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L'Espadon
Assiette gourmande de trois salades, foie gras poêlé, langouste, barigoule - pavé d'espadon rôti, compote d'échalotes, sauce Maître de Chai - fantaisie du chef au gré des marchés...

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Le Rescator
Opéra de foie gras de canard poêlé aux queues de gambas et gelée de mangue, émulsion d'huile d'olive au parfum de cacao - blanquette de queues de langouste et petites Saint-Jacques...

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