La Flamiche
Brochette de grenouilles en robe de marjolaine et râpé de beaufort, mousseline de carottes acidulées et rosace de cresson - turbot côtier grillé sur lit d'oseille et citron confit,...

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Le Saisonnier
Rillettes de volaille maison, servies en tartare, morceau de foie gras en vinaigrette de légumes - carré d'agneau désossé, rôti au lard, farci semoule et raisins - comme un vacherin...

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Le Central - Le Florentin
Salade océane aux crustacés, vinaigrette au parfum de truffe - fricassée de ris et rognon de veau au foie gras de canard chaud - poire pochée, sauce caramel et sa tuile aux amandes....

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