Grandes tables de Las Vegas

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Las Vegas est une ville à part. De par sa multitude d'hôtels, poussant comme des champignons sur le Strip, les réjouissances s'y déroulent souvent à hauteur de lobby. Quasi toutes les grandes tables se trouvent à proximité des attractions et des machines à sous. Dans le lot, plusieurs appartiennent à de grands chefs français. Joël Robuchon en a deux au MGM Grand, à la façade présentant cette particularité d'endosser la couleur verte du dollar à la tombée du jour (Joël Robuchon et Atelier de Joël Robuchon) ; Pierre Gagnaire un dans le Mandarin Oriental bâti en 2009 (Twist by Pierre Gagnaire), de même que Guy Savoy au Caesar's Palace (Guy Savoy) et Alain Ducasse au Mandalay Bay (Mix). Le chef André Rochat s'avère un cas à part. Non seulement il n'officie qu'à Vegas et, contrairement à la concurrence, depuis les années 70. Il pilote deux restaurants, l'un au Palms (Alizé), l'autre au Monte-Carlo (Andre's). Du coup, avec Hong-Kong, Dubaï et New York, Sin City est une ville où les grandes toques s'implantent en masse et drivent généralement un pendant de leur restaurant phare : Charlie Palmer et Hubert Keller au Mandalay Bay (Auréole et Fleur de Lys), Wolfgang Puck aux Forum Shops du Caesar's Palace (Spago), Michael Mina au Bellagio (Michael Mina) et Nobu Matsuhisa au Hard Rock Hotel (Nobu). A l'image de Rochat, Bradley Ogden, Alessandro Stratta, Richard Chen et Julian Serrano n'exercent que dans la ville, respectivement au Caesar's Palace (Bradley Ogden), au Wynn (Alex et Wing Lei) et au Bellagio (Picasso).


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