La Maison du Cygne

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La Maison du Cygne à Bruxelles

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Informations pratiques La Maison Du Cygne

Cette demeure du XVIIe siècle est une institution de la gastronomie belge. La Guilde des Bouchers s'y réunit dès 1698 et Karl Marx y rédige le manifeste du Parti Communiste. La salle spacieuse, à la moquette rouge et aux tons blonds, donne, par delà les fenêtres, sur l'Hôtel de Ville. Le service est rondement mené par le maître d'hôtel Yves Jadot. En cuisine de cette halte cossue et intime , Dimitri Strasser salue la tradition: terrine de lièvre aux amandes et confiture d'oignons rouges, terrine de foie gras et gelée de sauternes, huîtres au champagne, pavé de lotte et king crabe, risotto crémeux et, selon la saison, filet de faon « grand veneur » aux champignons des bois. La suite ? Tartelette aux pommes ou crumble aux fruits. La cave, essentiellement française, recèle plus de 20 000 flacons.

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