Bistrot de Venise, Venise

Une escale culinaire fort convaincante, disposant d’une terrasse sur pilotis en bordure de canal. A l’intérieur, l’élégance prédomine, avec les carreaux colorés, le carrelage au sol et les luminaires Art Déco. Les tables, drapées de nappes blanches, sont relativement proches les unes des autres, sans pour autant nuire au confort du repas. Sergio Fragiocomo, le patron, est à la fois un passionné de vins et de recettes anciennes. Sa carte réactualise les plats en vogue à Venise, entre le 14e et le 18e siècle. Passé le délicieux cocktail à base de mandarine, on ne peut être qu'intrigué et séduit par l’esturgeon mariné à la sauce Blancmanger et sa gelée de pommes vertes du 16e siècle, des raviolis farcies à la courge, poêlées à la cannelle, avec fromage et sucre brut du 14e siècle et le canard à l’ancienne, « sauce Peverada », avec pâté tiède aux pommes sauvages et oignons rouges du 16e siècle. Recettes plus actuelles : spaghettis « noires » aux seiches, foie de veau avec polenta et gâteau aux amandes. En cave, plus de 200 références, dont 60 proposées au verre ! Ce lieu se trouve dans le guide Venise .