Restaurant Noma, Copenhague

FAQ sur Noma

• Qu’est-ce que Noma et qui est le chef ?
  Noma est un restaurant de cuisine nordique (New Nordic Cuisine) à Copenhague, fondé en 2003 par René Redzepi et Claus Meyer. Il est actuellement dirigé par Redzepi, célèbre pour son approche innovante et l’obsession du terroir .

• Combien d’étoiles Michelin a-t-il et a-t-il reçu des distinctions ?
  Noma détient trois étoiles Michelin depuis 2021, et a été classé “Meilleur restaurant du monde” cinq fois (2010, 2011, 2012, 2014, 2021) .

• Où se trouve Noma et comment y accéder ?
  Il est situé au 96 Refshalevej, sur l’île de Refshaleøen à Copenhague (code postal 1432), dans un ancien hangar réhabilité .

• Quelle est la philosophie culinaire du restaurant ?
  Noma se concentre sur les ingrédients locaux, la cueillette sauvage, la fermentation et l’interprétation saisonnière de la nature nordique .

• Quand est-il ouvert et comment réserver ?

  • Horaires réguliers : mardi–jeudi 18h–23h, vendredi 12h–16h30 et 18h–23h ; fermé les samedis, dimanches et lundis .

  • Réservations pour les saisons “Ocean” et “Summer 2025” disponibles ; s’inscrire sur la liste d’attente si complet. Un newsletter permet l’accès anticipé .

• Y a-t-il une tenue vestimentaire exigée ?
  Non, il n’existe pas de code vestimentaire strict à Noma .

• Puis-je organiser un dîner privé ?
  Oui, la salle privée de 20 couverts, avec vue sur la cuisine, est disponible – contactez [email protected] pour les détails .

• Quel est le menu typique ?
  Le menu change selon la saison : “Ocean Season”, “Summer Season”… L’accent est mis sur des plats inventifs comme “The Hen and the Egg” .

• Comment est le prix et est-ce accessible ?
  Attendez-vous à une expérience gastronomique haut de gamme, avec un tarif fixe (omakase). Les prix ne sont pas mentionnés, mais le cadre étant 3 étoiles Michelin, le budget est élevé.

• Y a-t-il des options végétariennes, vegan ou restrictions alimentaires ?
  Oui. Chef Redzepi et son équipe adaptent le menu en fonction des restrictions, notamment grâce à leur expertise en fermentation et recherche culinaire.

• Que s’est-il passé avec la fermeture en 2024 ?
  Noma a fermé fin 2024 pour se transformer en “Noma 3.0” : un labo culinaire axé R&D, pop-ups internationaux et expansion de la marque Noma Projects dès 2025 .

• Est-ce toujours possible de dîner à Noma après 2024 ?
  Oui, mais dans un format différent : le lieu deviendra un laboratoire, avec des services ponctuels, pop-ups et saisons spéciales à Copenhague .

• Que sont les Noma Projects ?
  Il s’agit d’une boutique de produits dérivés (sauces fermentées, cafés, vinaigrettes…) inspirés des expérimentations en cuisine .

• Comment fonctionne l’abonnement de café Noma Kaffe ?
  Il s’agit d’un abonnement mensuel (filtre) proposant deux sacs de café de leur sélection, varient selon la saison .

• Peut-on visiter les jardins, atelier fermentation ou R&D ?
  Ce n’est pas précisé comme visite ouverte : Noma reste un espace focalisé sur les expériences culinaires, rarement ouvert au public.

• Quelle est l’expérience media liée à Noma ?
  René Redzepi a créé “Omnivore” (série documentaire), disponible sur Apple TV+, explorant ingrédients et cultures culinaires .

• A-t-il déjà eu des incidents d’hygiène ?
  Oui : en février 2013, un cas de norovirus a touché plusieurs convives, attribué à un employé malade ; la situation fut réglée rapidement .

• Y a-t-il d’autres établissements Noma ailleurs dans le monde ?
  Des pop-ups ont eu lieu : Londres (2012), Tokyo (2015), Sydney (2016), Tulum (2017), New York (2022), Kyoto (2023 et 2024) .

• Quel est le meilleur moment pour réserver ?
  Dès l’ouverture des réservations (ex. section “Ocean 2025” ouvertes via newsletter), ou se mettre sur liste d’attente ; les périodes pop-up offrent une alternative plus flexible.

• À qui s’adresse Noma ?
  À toute personne passionnée par l’innovation culinaire, prêts à découvrir la culture nordique à travers une cuisine extrême, précise et artistique.