Le Cabardès

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Le Cabardès à Carcassonne

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Certes le Cabardès est un vin AOC réputé mais c'est aussi la région qui correspond à la partie méridionale de la Montagne noire laquelle culmine à 1210 mètres d'altitude au Pic de Nore. Alors que le nord de la montagne est riche en forêts et en lacs, le Cabardès est lui plus sec, et ici le châtaignier et le genêt sont rois. En allant plus au sud encore, on trouve une sorte de garrigue, la Méditerranée n'est pas loin, des oliviers et des vignes accrochés aux coteaux rocailleux, ces vignes qui donnent justement le fameux AOC Cabardès ! Quant au patrimoine ? Ecoutez-plutôt : Montolieu, l'abbaye de Villelongue, Saissac, Mas Cabardès, Châteaux de Lastours...un excellent crû que ce Cabardès.

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