© Anoha
La gastronomie de La Réunion : un mélange de saveurs du monde
La cuisine réunionnaise est le reflet de l’histoire et du métissage culturel de l’île. Influencée par les traditions africaines, indiennes, asiatiques et européennes, elle offre une palette de saveurs épicées et exotiques qui raviront les papilles des amateurs de découvertes culinaires. Voici une sélection des meilleures spécialités culinaires réunionnaises à déguster absolument.
1. Bonbons piment
Ce petit beignet salé et épicé et très apprécié à la Réunion et connait quelques ressemblances avec la falafel indien. Concocté à base de lentilles hâchées. La pâte du bonbon piment est cuisinée avec de la ciboulette, du cumin, du gingembre et du piment de coriandre. La pâte est modelée en boulettes et jetée dans de l'huile. Le bonbon piment est servit en apéritif.
2. Bouchons de la Réunion
Il s'agit de pâtes farcies de viande de porc que les réunionnais servent en apéritif. La viande utilisée est en général de l'épaule de porc hachée. Concoctés à base de cette viande mais également d'oignons verts, de glutumate qui est une épicerie asiatique, de poudre de manioc, de sel et de poivre. Les réunionnais en sont friands !
3. Rougail saucisse
Ce plat peut être considéré comme l'emblème de la Réunion. Le Rougail est une préparation à base d'oignon, de piment, de gingembre et de tomate. Cette préparation est mélangé à du riz et à de la saucisse créole. Une merveille culinaire !
4. Cari/carry
Il est difficile de donner une recette du carry. En effet, il existe de nombreuses variantes à ce plat. Il se prépare en faisant dorer des légumes, du poisson, de la volaille ou encore de la viande. Et auxquels on ajoute une sauce composée d'oignons ou d'ail, de curcuma en poudre, de thym, de tomates à part si le carry est cuisiné à base de viande.
5. Le canard à la vanille
Ce plat est particulièrement apprécié par les réunionnais et pour cause ! Ses ingrédients font de lui un plat extrêmement savoureux, invitant au voyage et à l'exotisme. Pour préparer ce fameux canard à la vanille, quelques ingrédients vous seront indispensables comme des oignons, de l'ail, des clous de girofle, de la noix de muscade, du curcuma mais également et surtout des gousses de vanille, du gingembre et du miel. A vos fourneaux !6. Gratin de chouchou
Le chouchou est un fruit ressemblant à une grosse poire, également appelé chayote. Le gratin de chouchou se cuisine comme on cuisine un gratin de courgette : avec de l'ail, du beurre, du thym, des oignons, des fécules de pomme de terre, du lait, de la crème fraîche liquide et du fromage râpé.
7. Civet de zourite
La zourite est le nom que les réunionnais donnent au poulpe. Ce plat consiste à faire mijoter les zourites avec la cive et ce, durant quelques heures.
8. Gâteau patate douce
Ce gâteau de patate douce se prépare comme un gâteau au yaourt en remplaçant ce dernier ingrédient par de la patate douce. Ajoutez quelques traits de rhum dans la pâte.
9. Vanille
Vous pourrez trouver, à la Réunion, de très vastes et nombreuses plantations de vanilliers, c'est pourquoi la vanille semble être un ingrédient indispensable à de nombreux plats réunionnais. N'hésitez pas à vous en doter, elle est exceptionnelle !
(Des touristes prenant des photos du coucher du soleil sur la plage de L'Hermitage. - Jean-Marc Astesana from Voisins le Bretonneux, France. — Sunset on Reunion Island.)
10. Bonbons coco
Les bonbons coco sont préparés à base de sucre et de coco : deux ingrédients poussant sur le sol réunionnais et dont les habitants de l'île raffolent !
11. La dodo
Vous ne pouvez quitter la Réunion sans avoir goûté la bière locale des Brasseries de Bourbon.
12. Rhum arrangé
Qui est passé par la Réunion, n'a pu s'empêcher de goûter à ses fameux rhums arrangés. Il peut être infusé avec du litchi, de la cannelle, de l'ananas, des fleurs d'Orchidée.... Il est souvent servi pour le digestif.
13. Camarons flambés
Cette recette est concoctée à base de camarons mélangés à de l'ail, du sel, du poivre et du thym. Flambez les camarons au rhum. De la crème fraîche et du curry peuvent être ajoutés.
14. Espadon massalé
Coupez l'espadon en dés et le faire revenir dans de l'huile. Puis faites revenir les oignons et ajoutez un mélange pilé de sel, ail et de piments ainsi que du curcuma. Ajoutez ensuite les tomates puis les morceaux d'espadons au mélange.
15. Salade papaye
Pour préparer cette salade, pelez la papaye et découpez la en 4 grosses tranches. Râpez les et trempez les 1/2 heures dans de l'eau salée et vinaigrée. Mélangez la papaye avec un oignon émincé, du persil ciselé et un oeuf dur écrasé. Préparez une vinaigrette et servez !
16. La salade de chou palmiste
Le chou palmiste a une saveur très particulière qui se savoure en salade avec une petite sauce vinaigrette ou un peu de citron. Cette plante endémique est rare et fortement régulée par l’ONF, attention à choisir des choux coupés de manière légale et sûre.
17. La limonade COT
Une boisson locale, ça vous dit? La limonade COT est fabriquée à Saint Louis et propose des goûts inspirés de l'île comme l'ananas ou le citron curcuma.
18. Les Sarcives
Ce plat peut être cuisiné à partir de viande de poulet ou de porc cuite dans le miel. Il est servi en apéro ou dans des sandwichs.
19. Le riz Zembrocal
Ce riz coloré est agrémenté de curcuma et de pommes de terre. Il accompagne souvent les plats traditionnels comme le rougail ou le cari.
20. Les larves de guêpe
Vous voulez goûter quelque chose de vraiment différent? Essayez cette recette on ne peut plus traditionnelle. Avant tout, il faut trouver les larves. Vous pouvez les chercher dans la nature, acheter un nid sur le bord de la route, ou acheter des larves surgelées. Comptez environ 100 grammes de larves de guêpes par personne. Portez-les à ébullition dans une petite quantité d’eau salée jusqu'à ce qu’elle s'évapore, puis ajoutez de l’huile pour frire les larves. Servez avec du riz et un peu de piment.
D'autres recettes à retenir
Les Bredes
Les brèdes sont des feuilles comestibles de différentes plantes (brède chouchou, brède morelle, brède mafane, etc.) couramment utilisées dans la cuisine réunionnaise. Elles sont souvent préparées en bouillon ou sautées avec de l'ail, des oignons et des épices. Les brèdes sont riches en nutriments et apportent une touche verte et saine aux repas réunionnais.
- Ingrédients : Feuilles de brède, ail, oignons, épices
- Préparation : Faire revenir les oignons et l'ail dans de l'huile, ajouter les brèdes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Assaisonner avec des épices au goût.
Le Gâteau Ti Son
Le gâteau ti son est une spécialité de la Réunion à base de farine de maïs. Ce gâteau est moelleux et légèrement sucré, souvent parfumé à la vanille et au rhum. Il est idéal pour le petit-déjeuner ou en dessert, accompagné d'un thé ou d'un café.
- Ingrédients : Farine de maïs, sucre, lait, œufs, vanille, rhum
- Préparation : Mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte lisse, verser dans un moule et cuire au four jusqu'à ce que le gâteau soit doré et cuit à cœur.
Les Samoussas
Les samoussas sont de petits triangles de pâte farcis d'une garniture savoureuse, souvent à base de viande, de poisson ou de légumes, épicés avec du curcuma, du gingembre et du piment. Ces beignets sont frits jusqu'à être croustillants et dorés, et sont souvent servis en apéritif ou en collation.
- Ingrédients : Pâte à samoussas, viande ou légumes hachés, épices (curcuma, gingembre, piment)
- Préparation : Farcir la pâte à samoussas avec la garniture, plier en triangles et frire jusqu'à ce que les samoussas soient dorés.
Le Cabri Massalé
Le cabri massalé est un plat traditionnel réunionnais à base de chèvre, préparé avec un mélange d'épices appelé massalé, composé de curcuma, de coriandre, de cumin, de fenugrec et de clous de girofle. Ce ragoût est mijoté lentement pour permettre aux saveurs de se mélanger, offrant un plat riche et épicé.
- Ingrédients : Chèvre, épices massalé, oignons, ail, tomates
- Préparation : Faire revenir la viande de chèvre avec les oignons, l'ail et les épices massalé, ajouter les tomates et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Le Ti-Jacque Boucané
Le ti-jacque boucané est un plat à base de fruit à pain (ti-jacque) et de viande fumée (boucané). Ce plat combine la douceur du fruit à pain et la saveur fumée de la viande, créant un mariage de saveurs unique et réconfortant.
- Ingrédients : Fruit à pain, viande fumée, oignons, ail, épices
- Préparation : Faire revenir les oignons et l'ail, ajouter la viande fumée et le fruit à pain coupé en morceaux, assaisonner avec des épices et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.
Les Achards
Les achards sont des pickles de légumes épicés, souvent préparés avec des carottes, des haricots verts, des choux et des poivrons. Ils sont marinés avec du vinaigre, du curcuma, du gingembre et du piment. Les achards sont servis en accompagnement de plats principaux, ajoutant une touche de croquant et de piquant.
- Ingrédients : Légumes (carottes, haricots verts, choux, poivrons), vinaigre, épices (curcuma, gingembre, piment)
- Préparation : Couper les légumes en fines lamelles, les faire blanchir, puis les mariner avec le vinaigre et les épices.
Le Cari Poisson
Le cari poisson est un plat réunionnais emblématique, préparé avec du poisson frais, des tomates, des oignons, de l'ail, du curcuma et des épices. Ce plat est souvent servi avec du riz et des grains (lentilles, pois du cap) pour un repas complet et savoureux.
- Ingrédients : Poisson, tomates, oignons, ail, curcuma, épices
- Préparation : Faire revenir les oignons et l'ail, ajouter le poisson et les tomates, assaisonner avec le curcuma et les épices, et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète du poisson.
La Glace Pei
La glace pei est une glace artisanale typique de La Réunion, préparée avec des fruits locaux tels que la mangue, la papaye, le fruit de la passion et la banane. Cette glace est rafraîchissante et met en valeur les saveurs tropicales de l'île.
- Ingrédients : Fruits locaux (mangue, papaye, fruit de la passion, banane), sucre, lait ou crème
- Préparation : Mixer les fruits avec le sucre et le lait ou la crème, congeler jusqu'à obtention d'une glace crémeuse.
Questions les plus fréquentes des voyageurs
La Réunion, île française située dans l'Océan Indien, regorge de spécialités culinaires qui font sa renommée. Les plats réunionnais sont le résultat d'un mélange de saveurs françaises, indiennes, chinoises, africaines et malgaches. Parmi les spécialités réunionnaises les plus connues, on peut citer le carry, un plat en sauce à base de viande, de poulet ou de poisson, et les samoussas, de délicieux triangles farcis de viande, légumes ou fromage. Les spécialités culinaires de La Réunion sont également caractérisées par l'utilisation de produits locaux tels que le chouchou, le palmiste, le ti jacque ou encore le rougail tomate, une sauce épicée à base de tomates. Les desserts ne sont pas en reste, avec notamment le fameux gâteau patate, à base de patate douce, de noix de coco et de sucre, ou encore le bonbon coco, une friandise à base de noix de coco râpée et de sucre. La cuisine réunionnaise est également réputée pour ses boissons, telles que la bière locale, la Dodo, ou encore les rhums arrangés, préparés avec des fruits, des épices et du rhum blanc. En somme, la cuisine réunionnaise est riche en saveurs et en couleurs, et mérite d'être découverte lors d'un voyage sur l'île. Les restaurants et les marchés locaux sont les meilleurs endroits pour déguster les spécialités de La Réunion et s'imprégner de la culture culinaire locale.