La Mère Brazier - Mathieu Viannay, Lyon

FAQ sur La Mère Brazier – Mathieu Viannay (Lyon)

• Quelle est l’histoire du lieu ?
  Fondée en 1921 à Lyon par Eugénie Brazier, la maison est devenue légendaire en décrochant deux fois trois étoiles Michelin en 1933, pour ses deux établissements. Reprise en 2008 par le chef Mathieu Viannay, Meilleur Ouvrier de France, elle mêle aujourd’hui tradition et innovation tout en rendant hommage à son illustre fondatrice.

• Qui est Mathieu Viannay ?
  Mathieu Viannay est un chef né à Versailles, MOF en 2004, qui obtient une étoile Michelin en 2005 avec son propre restaurant avant de reprendre La Mère Brazier en 2008. Sous sa direction, l’établissement retrouve deux étoiles dès 2009.

• Quelles sont les étoiles Michelin actuelles du restaurant ?
  Le restaurant conserve deux étoiles Michelin depuis 2009. La cuisine du chef Viannay est saluée pour sa rigueur, son raffinement et sa fidélité à l’esprit lyonnais.

• Quelle ambiance et quel cadre pour le restaurant ?
  La salle mêle authenticité des années 1930 (faïences, vitraux, parquet ancien) et touches modernes. Le cadre élégant évoque l’époque d’Eugénie Brazier tout en offrant un confort contemporain.

• Quel type de cuisine y trouve-t-on ?
  La cuisine est néo-classique : des plats traditionnels revisités avec raffinement. Des incontournables comme la volaille demi-deuil cohabitent avec des créations plus personnelles. Les desserts, élaborés par le chef pâtissier Rodolphe Tronc, sont tout aussi soignés.

• Quel est le prix des menus ?
  La formule déjeuner est proposée à environ 98 €. Le menu Eugénie Brazier, hommage à la fondatrice, est à 185 €, tandis que le menu du Centenaire, pour une expérience complète, atteint 240 €.

• Y a-t-il une cave à vins ou un bar associé ?
  Oui, un Wine Bar permet de déguster une belle sélection de grands crus. La cave comprend également une table d’hôtes intime, parfaite pour les amateurs de vins et d’expériences exclusives.

• Quels sont les horaires d’ouverture ?
  Le restaurant est ouvert du mardi au samedi pour le déjeuner et le dîner. Il est fermé le dimanche, le lundi et généralement durant le mois d’août.

• Comment réserver ?
  La réservation est fortement recommandée, notamment le soir. Elle peut se faire par téléphone ou en ligne via le site officiel du restaurant.

• Accessible aux personnes à mobilité réduite ?
  Le bâtiment d’époque peut présenter certaines contraintes. Il est recommandé de contacter l’établissement à l’avance pour organiser une table facilement accessible.

• Peut-on déjeuner ou dîner vegan ou végétarien ?
  Des options végétariennes peuvent être proposées sur demande. Pour un menu vegan, il est préférable de le préciser lors de la réservation afin que le chef adapte les plats.

• Le restaurant gère-t-il des événements privés ?
  Oui, la table d’hôtes et le Wine Bar peuvent être privatisés pour des événements professionnels ou personnels. L’ambiance raffinée se prête parfaitement aux occasions spéciales.

• Quel est le style de service ?
  Le service est gastronomique, à la fois précis, attentionné et discret. Il accompagne l’expérience culinaire sans ostentation, dans la plus pure tradition des grandes maisons.

• Quel est le profil du chef pâtissier ?
  Rodolphe Tronc, ancien de chez Pierre Gagnaire, propose des desserts de haut niveau, mêlant rigueur technique et inspiration saisonnière, comme les soufflés ou créations autour de la châtaigne ou du potimarron.

• Y a-t-il des formules adaptées au déjeuner ?
  Oui, la formule du midi à 98 € est pensée pour offrir un aperçu de la cuisine de Mathieu Viannay dans un format plus resserré mais toujours très soigné.

• Quelles sont les anecdotes historiques marquantes ?
  Eugénie Brazier a formé des chefs emblématiques comme Paul Bocuse. Elle a résisté pendant la Seconde Guerre mondiale malgré la pression allemande. Aujourd’hui, une rue voisine du restaurant porte son nom en hommage.

• Le chef contrôle-t-il toujours l’offre des épiceries Mère Brazier ?
  Mathieu Viannay continue de piloter le restaurant et reste impliqué dans la marque, bien que le développement des épiceries et de l’activité viticole soit désormais soutenu par de nouveaux partenaires.