Guide Trussardi alla Scala : que voir et faire Trussardi alla Scala?
En deux ans, Andrea Berton a obtenu deux étoiles du guide rouge. C'est dire son talent, développé dans des cuisines fameuses, chez Ducasse à Monaco et Gualtiero Marchesi à domicile, entre autres. Sa constance dans la réalisation de plats équilibrés, son goût pour les saveurs et les présentations nettes et son choix de grand produits engendrent naturellement du grand art, tendu vers le moderne. Bon, on ne va pas ressasser cette fameuse similitude entre le décor et l'assiette, mais, force est de constater que, pour une fois, elle n'est pas fumeuse. L'intérieur rassurant et racé s'accorde de facto avec le savoir-faire du chef. Au piano, il harmonise plancha de saint-jacques, mousse d'amande et carotte à la moutarde, gnocchis de pommes de terre avec parmigiano reggiano, médaillon de lotte pannée avec du San Daniele. Desserts à l'avenant et, comme il se doit dans un relais gastronomique, cave remarquable.
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