Top 20 des specialités culinaires de Chine

Les 20 plats incontournables de la cuisine chinoise

La cuisine chinoise est l’une des plus variées et parfumées au monde, offrant un large éventail de spécialités culinaires à découvrir lors d'un voyage en Chine. Chaque plat propose une explosion de saveurs et d’épices, que l’on peut déguster dans les restaurants locaux ou préparer soi-même. Voici une sélection des 20 plats chinois à ne pas manquer.

1. Le canard laqué

Plat emblématique de la Chine, le canard laqué est une spécialité incontournable, notamment à Pékin. Il se déguste avec des galettes de blé, des légumes croquants et une sauce sucrée.

2. Le porc en sauce aigre-douce

Très apprécié en Chine, ce plat se compose de morceaux de porc caramélisés, accompagnés d’une sauce à la fois acidulée et sucrée, ainsi que de légumes sautés au wok.

3. Le riz cantonnais

Présent dans toute l’Asie, le riz cantonnais chinois est préparé avec du riz sauté, des petits légumes (petits pois, carottes), des crevettes et une omelette finement découpée.

4. Les nouilles sautées au wok

Les nouilles sautées au wok accompagnent souvent une viande ou un poisson. Elles peuvent être agrémentées d’une sauce pimentée ou épicée, selon les préférences.

5. Le bœuf mariné aux différentes épices

Ce plat séduit les amateurs de viande rouge avec ses lamelles de bœuf marinées plusieurs heures dans un mélange d’épices comme le gingembre, le curry et la citronnelle.

6. La crêpe chinoise (Jian Bing)

Très populaire en Chine, la Jian Bing est une crêpe préparée avec des œufs, des épices et une pâte fine. Elle est souvent vendue dans les stands de street food.

7. La soupe de raviolis (Won Ton)

La Won Ton est une soupe chinoise aux raviolis cuits à la vapeur, garnis de légumes ou de viande. Son bouillon parfumé, agrémenté d’algues séchées et d’épices, est idéal pour se réchauffer en hiver.

8. Le MaPo Tofu

Originaire du Sichuan, le MaPo Tofu est un plat relevé à base de tofu nappé d’une sauce rouge pimentée, souvent accompagné de viande hachée et de riz blanc.

9. La fondue sichuanaise

Dans ce plat convivial, des morceaux de viande (poulet, bœuf, poisson cru) sont cuits directement dans un bouillon très épicé, agrémenté d’herbes aromatiques. Il est servi avec du riz blanc.

10. Les dim sum

Ces petites bouchées cuites à la vapeur sont une spécialité cantonaise. La pâte de riz peut être fourrée avec des haricots rouges, des légumes croquants ou de la viande.

11. Le Bo Bun de lapin

Très raffiné, ce plat est composé de cuisses de lapin accompagnées de légumes (concombre, carottes) et de cacahuètes, offrant un équilibre parfait entre saveurs sucrées et salées.

12. Les crevettes aux pousses de bambou

Les pousses de bambou, très appréciées en Chine, accompagnent souvent des crevettes nappées d’une sauce parfumée et épicée, servies avec du riz nature.

13. La soupe au crabe

Cette soupe raffinée est préparée avec de la chair de crabe, un bouillon aux herbes (menthe, coriandre) et des vermicelles de riz, pour un plat équilibré et parfumé.

14. Le porc sauce Satay

Ce plat associe du filet de porc mariné dans une sauce Satay à base de cacahuètes et d’épices. Il est généralement servi avec des légumes sautés ou du riz gluant.

15. Le flan à la noix de coco

Parmi les rares desserts chinois, le flan à la noix de coco est un mets onctueux et frais, parfait pour conclure un repas sur une note sucrée et légère.

16. Les nems de banane au gingembre

Version sucrée des célèbres nems, ces rouleaux croustillants sont garnis de rondelles de banane et de gingembre râpé, une combinaison irrésistible.

17. Les perles de coco

Délice incontournable des desserts chinois, ces petites bouchées sont à base de blanc d’œuf et de poudre de noix de coco, offrant une texture douce et fondante.

18. Le nougat chinois

Souvent offert dans les restaurants, le nougat chinois peut être mou ou croquant, préparé avec du caramel et des graines de sésame, un vrai régal pour les gourmands.

19. Le gâteau chinois de fête

Ce gâteau traditionnel est confectionné avec de la farine de riz, des fruits secs et des œufs. Il est souvent servi lors des grandes célébrations.

20. Les litchis

Impossible de conclure un repas chinois sans déguster une coupe de litchis bien frais, un fruit sucré et juteux, parfait pour la digestion.

Une cuisine riche et variée à découvrir absolument

La cuisine chinoise est une véritable invitation au voyage, alliant tradition et diversité des saveurs. Que ce soit à travers des plats salés épicés ou des desserts délicats, chaque spécialité offre une expérience culinaire unique. Que l'on déguste ces mets dans un restaurant traditionnel ou que l'on tente de les préparer soi-même, ils promettent une découverte gustative inoubliable.

 

Recettes des principales spécialités culinaires chinoises

Voici quelques-unes des principales spécialités culinaires chinoises et leurs recettes :

1. Poulet général Tao :

   • Ingrédients :
     • 500 g de blancs de poulet, coupés en morceaux
     • 3 cuillères à soupe de sauce soja
     • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
     • 2 cuillères à soupe de sucre
     • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
     • 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
     • 1 cuillère à soupe d'ail émincé
     • 1 cuillère à café de piment rouge séché (facultatif)
     • Huile végétale pour la friture
   • Préparation :
     1. Dans un bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre, la fécule de maïs, le gingembre et l'ail pour faire la marinade.
     2. Ajoutez les morceaux de poulet à la marinade et laissez reposer pendant 30 minutes.
     3. Faites chauffer l'huile dans une poêle ou un wok à feu moyen-élevé.
     4. Faites frire les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant.
     5. Dans une autre poêle, faites chauffer un peu d'huile et faites revenir le piment rouge séché (facultatif).
     6. Ajoutez la sauce marinade dans la poêle et portez à ébullition.
     7. Ajoutez les morceaux de poulet frits et mélangez bien pour les enrober de sauce.
     8. Servez chaud avec du riz ou des légumes sautés.

2. Raviolis chinois :

   • Ingrédients :
     • 250 g de farine
     • 150 ml d'eau tiède
     • 250 g de viande de porc hachée
     • 100 g de chou chinois finement haché
     • 2 oignons verts finement hachés
     • 1 cuillère à soupe de sauce soja
     • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
     • 1 cuillère à café de gingembre râpé
     • Sel et poivre selon le goût
   • Préparation :
     1. Dans un grand bol, mélangez la farine et l'eau tiède pour former une pâte. Pétrissez-la pendant quelques minutes, puis couvrez et laissez reposer pendant 30 minutes.
     2. Dans un autre bol, mélangez la viande de porc hachée, le chou chinois, les oignons verts, la sauce soja, l'huile de sésame, le gingembre râpé, le sel et le poivre.
     3. Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en une fine couche et découpez des cercles de taille égale à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre.
     4. Déposez une cuillerée de farce au centre de chaque cercle de pâte, puis pliez-le en deux et scellez les bords en les pressant fermement.
     5. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les raviolis pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface.
     6. Égouttez les raviolis et servez-les chauds avec une sauce de soja ou une sauce à la chili.

3. Canard laqué :

   • Ingrédients :
     • 1 canard de taille moyenne
     • 4 cuillères à soupe de miel
     • 2 cuillères à soupe de sauce soja
     • 1 cuillère à soupe de vin de riz chinois
     • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
     • 1 cuillère à café de cinq-épices chinois
     • Sel selon le goût
   • Préparation :
     1. Préchauffez le four à 180°C.
     2. Rincez et séchez le canard, puis frottez-le avec du sel.
     3. Dans un bol, mélangez le miel, la sauce soja, le vin de riz, le vinaigre de riz et les cinq-épices.
     4. Badigeonnez généreusement le canard avec ce mélange de sauce.
     5. Placez le canard sur une grille dans une plaque de cuisson, la poitrine vers le haut.
     6. Enfournez le canard et faites-le cuire pendant environ 1 heure et demie, en l'arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
     7. Retirez le canard du four et laissez-le reposer pendant quelques minutes.
     8. Découpez le canard en morceaux et servez-le chaud avec des crêpes chinoises, des légumes et de la sauce hoisin.

 

Top 10 des meilleurs restaurants de Shanghai

Shanghai est une ville réputée pour sa scène culinaire dynamique et diversifiée. Parmi les meilleurs restaurants de la ville, dix établissements se distinguent particulièrement :  

• WOOBAR at W Shanghai ; 
• CHAR bar and grill ; 
• Hakkasan  ; 
• Tajine Moroccan Restaurant & Lounge ; 
• Host Wine & Kitchen ; 
• Essence Restaurant (Hilton Shanghai Hongqiao) ; 
• Din Tai Fung (Nanjing West Road) ; 
• Shanghai Haidilao Hot Pot (Zhangyang Road) ;
• M. & Mme Bund ; 
• Le Whampoa Club

Ces divers restaurants offrent une expérience culinaire unique. Les plats qu’ils proposent sont généreux et conçus pour être partagés, permettant aux convives de personnaliser leur repas. Avec des créations telles que le foie gras crumble et le homard cuit à la vapeur servie dans un bocal en verre agrémenté d’agrumes, la nourriture est d'une qualité exceptionnelle sans être prétentieuse. 

Les plats shanghaïens et cantonais sont réinventés avec créativité, comme le poulet ivre servi avec la glace de vin de riz, présenté de manière spectaculaire. Dans chacun des établissements cités, l'ambiance est luxueuse et l’atmosphère propice à la détente. 

 

Plongée dans la cuisine chinoise : au-delà du top 20

Les petits déjeuners traditionnels

En Chine, le petit déjeuner varie considérablement d'une région à l'autre, mais il est toujours une expérience riche et diversifiée.

• Congee (Zhōu) : Ce porridge de riz est un incontournable du petit déjeuner chinois. Accompagné de légumes marinés, de viande ou de poisson, le congee est réconfortant et facile à digérer.
• Youtiao : Ces beignets longs et frits sont souvent servis avec du lait de soja chaud. Croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, ils sont parfaits pour tremper dans le lait ou dans une soupe de riz.

Les spécialités régionales à découvrir

Chaque région de Chine possède ses propres spécialités culinaires, et certaines d'entre elles sont moins connues mais tout aussi délicieuses.

• Canard à la Sichuanaise : Moins célèbre que le canard laqué de Pékin, le canard à la Sichuanaise est préparé avec des épices locales et un mélange de poivres du Sichuan, offrant un goût piquant et unique.
• Poulet Gong Bao : Originaire de la province du Sichuan, ce plat est composé de morceaux de poulet sautés avec des cacahuètes, des piments séchés et des oignons verts, le tout dans une sauce savoureuse et légèrement sucrée.

Plats de rue et snacks populaires

La cuisine de rue chinoise est une véritable institution, offrant une multitude de snacks savoureux et souvent surprenants.

• Jianbing : Cette crêpe chinoise est un en-cas populaire, garnie d'œufs, de coriandre, de ciboule, de pâte de haricots fermentés et d'une feuille croustillante. Parfait pour un déjeuner rapide sur le pouce.
• Baozi : Ces brioches vapeur fourrées sont un régal à toute heure de la journée. Elles peuvent être remplies de viande, de légumes ou même de sucreries comme la pâte de haricot rouge.

Desserts et douceurs

Bien que les desserts ne soient pas le point fort de la cuisine chinoise, il existe quelques douceurs qui valent le détour.

• Tanghulu : Ces brochettes de fruits glacés au sucre, souvent vendues par des marchands ambulants, sont un délice sucré et croquant. Les fruits traditionnels utilisés incluent les aubépines, mais des versions modernes utilisent des fraises et des raisins.
• Douhua : Aussi connu sous le nom de pudding de tofu, ce dessert est servi avec un sirop sucré au gingembre ou à la cassonade, offrant une texture douce et soyeuse.

Boissons traditionnelles

Les boissons traditionnelles chinoises sont aussi variées que la nourriture.

• Thé au jasmin : Ce thé parfumé est l'un des plus populaires en Chine. Il est souvent servi dans les restaurants et lors des cérémonies de thé.
• Baijiu : Cet alcool fort à base de sorgho est un incontournable lors des banquets et des célébrations. Bien que son goût soit puissant et distinctif, il fait partie intégrante de la culture gastronomique chinoise.

Conseils pour déguster la cuisine chinoise

• Explorer les marchés locaux : Pour une expérience authentique, visitez les marchés locaux et goûtez aux spécialités préparées sur place.
• Apprendre quelques phrases en mandarin : Connaître des phrases de base peut enrichir votre expérience culinaire, notamment pour commander des plats spécifiques ou demander des recommandations.
• Essayer les plats épicés avec prudence : Les plats du Sichuan, en particulier, peuvent être extrêmement épicés. Commencez doucement et augmentez progressivement votre tolérance.

Poulet Impérial

Le poulet impérial est un plat exquis qui se distingue par son raffinement et sa richesse en saveurs.

Ingrédients :

• Poulet entier ou morceaux de poulet
• Sauce soja
• Miel
• Gingembre
• Ail
• Cinq-épices chinoises
• Huile de sésame
• Oignons verts

Préparation :

1. Marinez le poulet avec la sauce soja, le miel, le gingembre râpé, l'ail émincé et les cinq-épices pendant au moins 1 heure.
2. Faites revenir les morceaux de poulet dans l'huile de sésame jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
3. Ajoutez les oignons verts émincés en fin de cuisson pour une touche de fraîcheur.
4. Servez avec du riz blanc et des légumes sautés.

Poulet aux amandes

Le poulet aux amandes est une recette croquante et savoureuse, idéale pour un dîner rapide et délicieux.

Ingrédients :

• Poulet en dés
• Amandes effilées
• Sauce soja
• Miel
• Gingembre
• Ail
• Huile végétale

Préparation :

1. Faites revenir les amandes dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis réservez.
2. Faites sauter le poulet dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
3. Ajoutez le gingembre, l'ail, la sauce soja et le miel, puis mélangez bien.
4. Incorporez les amandes grillées avant de servir.

Porc croustillant

Le porc croustillant est une spécialité incontournable de la cuisine chinoise, apprécié pour sa peau croquante et sa chair tendre.

Ingrédients :

• Poitrine de porc avec peau
• Sel
• Poivre
• Vinaigre de riz
• Huile végétale

Préparation :

1. Incisez la peau du porc en quadrillage, puis frottez-la avec du sel et du poivre.
2. Laissez mariner pendant quelques heures, puis badigeonnez de vinaigre de riz.
3. Faites cuire le porc au four jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante.
4. Servez avec une sauce hoisin et des légumes sautés.

Soupe de nouilles au bœuf

La soupe de nouilles au bœuf est un plat réconfortant, parfait pour les journées froides.

Ingrédients :

• Bœuf en morceaux
• Nouilles de blé
• Bouillon de bœuf
• Gingembre
• Ail
• Sauce soja
• Bok choy
• Oignons verts

Préparation :

1. Faites mijoter le bœuf dans le bouillon avec le gingembre, l'ail et la sauce soja jusqu'à ce qu'il soit tendre.
2. Faites cuire les nouilles séparément, puis ajoutez-les au bouillon.
3. Ajoutez le bok choy et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
4. Servez chaud, garni d'oignons verts émincés.

Poisson à la vapeur

Le poisson à la vapeur est une recette simple et saine, mettant en valeur la fraîcheur du poisson.

Ingrédients :

• Poisson entier ou filets de poisson
• Gingembre
• Sauce soja
• Huile de sésame
• Oignons verts
• Coriandre

Préparation :

1. Placez le poisson sur une assiette résistante à la chaleur et parsemez de gingembre émincé.
2. Faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que le poisson soit opaque et bien cuit.
3. Arrosez de sauce soja et d'huile de sésame, puis garnissez d'oignons verts et de coriandre.
4. Servez avec du riz blanc et des légumes.

Riz sauté aux légumes

Le riz sauté aux légumes est un plat rapide et polyvalent, parfait pour utiliser des restes de riz.

Ingrédients :

• Riz cuit
• Carottes
• Pois mange-tout
• Oignons
• Sauce soja
• Œufs
• Huile végétale

Préparation :

1. Faites sauter les légumes dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Ajoutez le riz cuit et la sauce soja, puis mélangez bien.
3. Faites un puits au centre et cassez les œufs, puis brouillez-les avant de les incorporer au riz.
4. Servez chaud, garni d'oignons verts.