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Les spécialités culinaires de Chine compte parmi les plus réputées du monde. Ainsi, un voyage en Chine, en plus d’être un voyage culturel et dépaysant, est aussi une aventure culinaire inattendue. La cuisine chinoise, à l’image de cet immense pays, est variée et compte de nombreuses spécialités et recettes selon les régions. Que ce soit pour préparer son voyage en Chine, ou cuisiner soi-même à la maison pour s’évader, voici un petit guide des meilleures recettes et spécialités de Chine :
Le poulet Kung Pao
Recette connue sous le nom de poulet impérial en France, c’est un plat dont raffolent les Chinois. La recette est assez simple à réaliser, avec des morceaux de poulet découpés que l’on fait revenir avec du piment et des cacahuètes frites, avec un peu de graines de sésame.
La soupe aux raviolis chinois
Un délicieux bouillon dans lequel trempe des raviolis chinois, farci comme vous préférez avec du porc, ou des crevettes par exemple. Simple et bon pour la santé, on assaisonne
- de coriandre,
- de petits oignons,
- de sauce soja,
- etc…
Les Jiaozi
Une autre façon de consommer les raviolis chinois, c’est de les faire revenir à la poêle ou frire : c’est ainsi que l'on obtient la recette
- des Jiaozi,
- des raviolis fourrés soit au porc,
- au boeuf,
- ou aux légumes,
- avec sauce soja de rigueur.
Le tofu Ma Po
Un tofu très amélioré et pimenté, cette recette se prépare donc à base de tofu, auquel on ajoute bœuf et d'oignons verts, mais aussi pas mal d’épices comme du poivre pour relever le tout.
Le canard laqué
C’est l’une des recettes les plus emblématiques de la cuisine chinoise, mais sachez que le canard laqué est avant tout une spécialité de Pékin, la capitale. Là-bas, vous trouverez des restos de canard laqué partout ! Peau croustillante et cuisson fondante sont les bases d’un bon canard laqué.
Le porc de Sichuan
Une manière de préparer le porc comme on le fait dans le Sichuan : les morceaux de porc sont couverts de blanc d’oeuf et de fécule avant d’être bouillis, pour un résultat fondant et délicieux.
La fondue chinoise
Très différente de la fondue savoyarde, la fondue chinoise est un moment tout aussi convivial en revanche. Avec votre appareil de cuisson au milieu de la table, vous trempez une multitude d’ingrédients dans le bouillon parfumé afin d’agrémenter votre fondue à votre goût.
Les baozis
Une recette originale et typiquement chinoise, ce sont des sortes de brioches que l’on prépare à la vapeur. Plat salé, on farcit les baozis avec des légumes, de la viande de porc, ou de bœuf.
Les crevettes sautées aux noix de cajou
Le nom de cette recette est assez claire sur ce qu’elle contient, autrement dit des crevettes que vous faites sauter à la poêle, accompagnées de noix de cajou.
Le riz cantonais
On ne présente plus le riz cantonais, servi dans absolument tous les restaurants chinois de France. Comme son nom le suggère, la recette est issue de Canton, l’actuelle Guangzhou, du riz avec des dés de jambon, de l’oeuf, des petits pois et des oignons.
Les nouilles sautées aux crevettes et aux légumes
Prenez des nouilles aux oeufs chinoises, délicieuses à faire sauter à la poêle ou dans un wok. L'assaisonnement laisse place à bien des improvisations, mais l’une des bases les plus sûres sont les crevettes sautées, avec un bel assortiment de petits légumes relevés par la citronnelle, l’ail, la coriandre, etc...
L’oeuf centenaire
Mieux vaut attendre d’être dans un bon resto chinois plutôt que de tenter la préparation chez soi à priori… l’oeuf centenaire n’est pas si vieux que ça, mais doit être macéré dans une saumure pendant 18 jours avant d’être consommé ! Sa couleur noire en dit long sur son état, et seuls les plus braves s’y risquent.
Le riz frit de Yang Chow
En Chine, vous trouverez bien des façons d’améliorer le riz, avec le mode de cuisson et les ingrédients qui l’accompagnent. Ici, on fait frire le riz, auquel on ajoute des carottes, des champignons, du bambou, des œufs, du maïs et du porc.
Le poulet caramel au sésame
Un grand classique dans les restos chinois, il s’agit de poulet émincé, cuisiné avec une sauce caramel et la petite touche indispensable, le sésame.
Le potage pékinois
Dans cette soupe venue du Sichuan, on mêle beaucoup d’ingrédients pour un max de saveurs, avec
- des champignons shiitakés,
- des champignons noirs,
- du poulet,
- du tofu ,
- des pousses de bambou,
- du gingembre,
- du piment,
- du poivre,
- etc…
Les brochettes de boeuf à la citronnelle
Délicieuse recette pour varier les saveurs de vos barbecues, ces petite brochettes se préparent avec de la bavette de boeuf, assaisonnée à la citronnelle et à la sauce soja.
Les dan bing
Ce sont des petites crêpes plutôt faciles à préparer soi-même, que l’on fourre avec des œufs et des oignons.
Les Xiaolongbao (petits pains farcis)
- Origine : Shanghai
- Ingrédients : Farine, porc, bouillon, gingembre, sauce soja
- Description : Ces petits pains cuits à la vapeur sont farcis de porc et de bouillon, créant une explosion de saveurs à chaque bouchée. Les Xiaolongbao sont souvent servis avec une sauce à base de vinaigre de riz et de gingembre pour un contraste parfait.
Les Zhajiangmian (nouilles avec sauce de soja fermentée)
- Origine : Pékin
- Ingrédients : Nouilles, porc haché, pâte de soja fermentée, concombre, radis
- Description : Ce plat de nouilles est servi avec une sauce épaisse et riche à base de pâte de soja fermentée et de porc haché. Les légumes frais comme le concombre et le radis ajoutent une touche de fraîcheur, équilibrant parfaitement la richesse de la sauce.
Le canard à la sauce prune
- Origine : Canton
- Ingrédients : Canard, sauce prune, vinaigre, sucre, gingembre
- Description : Le canard est rôti jusqu'à ce qu'il soit croustillant et tendre, puis nappé d'une sauce douce et acidulée à base de prunes. Ce plat est souvent servi avec des légumes verts et du riz pour compléter le repas.
Les tangyuan (boulettes de riz gluant)
- Origine : Sud de la Chine
- Ingrédients : Farine de riz gluant, sésame noir, sucre, eau
- Description : Ces boulettes de riz gluant sont farcies d'une pâte sucrée de sésame noir et servies dans un bouillon sucré. Les tangyuan sont souvent consommés pendant les fêtes traditionnelles et symbolisent l'unité et la réunion familiale.
Les brioches à la vapeur au porc barbecue (Char Siu Bao)
- Origine : Canton
- Ingrédients : Farine, levure, porc, sauce hoisin, miel
- Description : Ces brioches moelleuses sont farcies de porc barbecue mariné dans une sauce hoisin sucrée-salée. Elles sont cuites à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient légères et gonflées, parfaites pour une collation ou un repas léger.
Les crevettes sel et poivre
- Origine : Canton
- Ingrédients : Crevettes, sel, poivre, ail, piment
- Description : Les crevettes sont légèrement enrobées de farine et frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis assaisonnées de sel, de poivre, d'ail et de piment. Ce plat simple mais savoureux est souvent servi comme entrée ou en-cas.
Le mapo tofu végétarien
- Origine : Sichuan
- Ingrédients : Tofu, champignons, poivre de Sichuan, pâte de haricots pimentée
- Description : Cette version végétarienne du mapo tofu remplace la viande par des champignons, tout en conservant le piquant caractéristique et le goût umami de la pâte de haricots pimentée. Parfait pour les amateurs de plats épicés.
Les nouilles Dan Dan
- Origine : Sichuan
- Ingrédients : Nouilles, porc haché, pâte de sésame, chili, arachides
- Description : Les nouilles Dan Dan sont servies avec une sauce épicée et crémeuse à base de pâte de sésame, de chili et de porc haché, garnies d'arachides croquantes. Ce plat est un incontournable pour les amateurs de cuisine épicée et savoureuse.
Les poireaux sautés à l'ail et au gingembre
- Origine : Partout en Chine
- Ingrédients : Poireaux, ail, gingembre, sauce soja
- Description : Ce plat simple et sain met en valeur les poireaux sautés avec de l'ail et du gingembre, assaisonnés de sauce soja. Parfait comme accompagnement léger et savoureux pour n'importe quel repas chinois.
Les desserts au lait de soja
- Origine : Partout en Chine
- Ingrédients : Lait de soja, sucre, agar-agar, fruits
- Description : Ces desserts légers à base de lait de soja peuvent être aromatisés avec divers fruits et édulcorés avec du sucre ou du miel. Ils sont souvent servis frais, offrant une fin de repas rafraîchissante et saine.