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Dressé sur un éperon rocheux, le château d'Entrecasteaux est la plus ancienne forteresse varoise. Bâtie au XIème siècle, elle a bien sûr subit quelques modifications pour présenter sa forme actuelle. Remanié aux XVème, XVIème et XVIIème siècle dans un style beaucoup moins défensif, le château conserve tout de même les contreforts, la salle de garde, les oubliettes et la salle d'arme d'origine. Les proportions actuelles sont dans la plus pure tradition du classicisme où l'harmonie des lignes droites est de règle. Dans la même veine, les aménagements intérieurs accordent une grande importance à la lumière, les fenêtres laissant le soleil pénétrer de toute part dans la demeure. Au sud, le château domine un jardin inspiré des croquis de Le Nôtre qui ont servi à l'orangeraie de Versailles. Il semblerait que l'illustre créateur ait donné ses plans à Madame de Sévigné, la belle-mère d'Adhémar de Castellane de Monteil, lieutenant général du Roi en Provence et propriétaire du château. La façade nord de l'édifice s'appuie sur des caves vouées et une autre curiosité bien appréciée au siècle du Roi Soleil et particulièrement sous la chaleur provençale : une glacière approvisionnée par l'eau fraîche issue de la fonte des neiges du massif des Bessillons. Pour les visites, le château n'est ouvert que de Pâques à Octobre, tous les jours à l'exception des samedis.
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