Jean Georges, New-York

Originaire d’Alsace, Jean-Georges Vongerichten possède plusieurs restaurants à travers le Monde, en Asie, en Angleterre et aux Etats-Unis. Passé entre autres chez Bocuse et dans des hôtels luxueux de Singapour et Hong-Kong, il double sa science des textures d’un amour des saveurs asiatiques. Les plats sont radicalement originaux, décadents et superbes. En exemple, les rubans de thon avec radis épicés et marmelade de gingembre, sur un lit d’avocat, composent une entrée royale. La suite est incarnée par des merveilles comme le turbot à la sauce Château Chalon, le vivaneau rouge à l’étouffée avec champignons japonais, huile d’olive et citron, et le filet de bœuf grillé avec patates croustillantes et purée de poires au raifort. Les desserts sont spectaculaires. Mention spéciale à la tarte aux fraises des bois, nappage chocolat et amandes pralinées. La salle, dans le lobby de l'hôtel Trump, avec son plafond étincelant, ses baies vitrées et les lueurs des chandeliers jouant finement sur les murs crème, impose l’élégance.