L'espadon, Paris

C'est dans le décor somptueux du restaurant du grand hôtel le Ritz que Michel Roth vous accueille. N'hésitez pas à pousser les portes du jardin d'hiver

L’Espadon : l’art de la haute gastronomie à la française sous les ors du Ritz

Dans l’écrin légendaire de la place Vendôme, le Ritz Paris incarne depuis plus d’un siècle un idéal de raffinement, d’élégance et d’art de vivre à la française. Au cœur de ce palais mythique se niche L’Espadon, un restaurant d’exception où se joue une partition gastronomique aussi luxueuse qu’intimiste. Ici, tout concourt à une expérience hors du commun : la noblesse des produits, la virtuosité du chef, la majesté des salons, et même le jardin dissimulé à l’arrière, secret bien gardé du palace.

Une salle à manger comme un théâtre du goût

L’Espadon ne se contente pas d’être un restaurant d’hôtel : il en est l’âme feutrée, la scène où se joue quotidiennement un dialogue entre histoire et création. La salle de restaurant, accessible depuis la galerie du Ritz, est décorée dans un style classique réinventé : hauts plafonds à caissons, moulures dorées, étoffes moirées, miroirs anciens qui diffusent une lumière dorée — un hommage à l’opulence discrète du XVIIIe siècle.

Mais la magie s’opère surtout au lever du jour ou à la tombée de la nuit, quand les baies vitrées s’ouvrent sur le jardin à la française du Ritz, un havre de silence et de verdure en plein cœur de Paris. À la belle saison, les tables y sont dressées en terrasse, dans le calme absolu, à peine troublé par le bruissement des feuilles et le clapotis discret de la fontaine centrale. Une parenthèse suspendue dans le tumulte parisien.

Michel Roth : le style d’un Meilleur Ouvrier de France

Le chef Michel Roth, sacré Meilleur Ouvrier de France en 1991 et Bocuse d’Or la même année, signe la carte du restaurant. Ce cuisinier d’une rigueur exemplaire, au parcours jalonné de maisons prestigieuses (notamment Lasserre, Ledoyen, et bien sûr le Ritz où il officie depuis les années 1990), incarne une vision classique, précise et respectueuse des grands produits. Après un départ du Ritz en 2012, il y revient pour renouer avec cette adresse qui a tant compté dans sa carrière.

Sa cuisine repose sur l’excellence du produit, la justesse des cuissons, et une forme d’humilité assumée : chaque plat est pensé pour sublimer, jamais pour impressionner. Les sauces, ciselées, font l’objet d’un travail d’orfèvre. Les assiettes sont lisibles, équilibrées, et souvent teintées de touches personnelles puisées dans ses racines lorraines.

Une carte rythmée par les saisons

La carte de L’Espadon évolue au fil des semaines, selon les arrivages et les saisons. Parmi les incontournables que les fidèles guettent chaque année, on peut citer :

• Le homard bleu de Bretagne, poché au beurre demi-sel, servi avec un sabayon aux agrumes, radis croquants et jeunes pousses.

• Le turbot rôti, accompagné d’un jus de coquillages infusé au safran et d’un pressé de fenouil caramélisé.

• Le ris de veau doré, servi sur une purée de céleri et agrémenté de truffe noire quand la saison le permet.

• Côté douceurs, le soufflé au Grand Marnier, réalisé minute, est une leçon de légèreté maîtrisée.

Le menu dégustation, proposé en cinq ou sept temps, permet de se laisser porter par l’inspiration du chef. Une option végétarienne existe également, travaillée avec une finesse remarquable, loin de toute concession.

Une cave d’exception et un service d’orfèvre

Le sommelier de L’Espadon veille sur une cave qui compte plusieurs milliers de références, avec une large part dédiée aux grands crus classés de Bordeaux et aux champagnes millésimés. Mais on y trouve aussi des flacons plus audacieux, issus de petites parcelles en biodynamie ou de domaines confidentiels. Les accords mets-vins sont élaborés avec soin, toujours dans l’idée de prolonger la fluidité des plats.

Le service en salle est digne des plus grandes maisons françaises : discret, attentif, jamais pesant. Chaque geste est chorégraphié, chaque intervention mesurée. Un majordome dédié accompagne parfois la dégustation du menu, en racontant l’origine de certains produits ou la genèse d’une recette — un luxe rare, qui transforme le repas en expérience mémorielle.

L’expérience du petit déjeuner ou du déjeuner au jardin

Il n’est pas nécessaire d’attendre le dîner pour vivre un moment privilégié à L’Espadon. Le petit déjeuner du Ritz, servi dans ce même cadre somptueux, est considéré par les connaisseurs comme l’un des meilleurs de Paris. Viennoiseries pur beurre cuites sur place, jus pressés à la minute, œufs fermiers pochés à la perfection : chaque détail est pensé pour commencer la journée sous les meilleurs auspices.

Le déjeuner, plus léger que le dîner, propose une carte raccourcie mais tout aussi raffinée, idéale pour une pause élégante entre deux rendez-vous professionnels ou lors d’une virée shopping place Vendôme.

Réserver L’Espadon : conseils pratiques

L’Espadon étant une adresse très demandée, la réservation est indispensable, surtout en haute saison ou en période de fêtes. Il est recommandé de réserver plusieurs semaines à l’avance pour une table en terrasse ou en bord de verrière. Le code vestimentaire reste élégant sans être strict : veste conseillée pour les hommes le soir, tenue chic décontractée en journée.

L’entrée se fait par la galerie du Ritz, via la rue Cambon ou la place Vendôme. Un voiturier est à disposition, et le bar du Ritz, tout proche, peut prolonger agréablement la soirée autour d’un cocktail classique revisité.

L’Espadon n’est pas seulement un grand restaurant : c’est une immersion dans l’excellence parisienne, une façon de goûter au luxe sans ostentation, à la tradition sans figement, à la cuisine française dans ce qu’elle a de plus noble. Un lieu pour les grandes occasions, mais aussi pour célébrer la beauté du quotidien.