Le Carré des Feuillants, Paris

Un des meilleurs restaurants de France tenu par le grand chef Alain Dutournier, qui vous accueille dans un revisité par Alberto Bali. La cave est exceptionnelle

Le Carré des Feuillants fait partie de ces restaurants qui continuent de donner ses lettres de noblesse à la gastronomie française. Situé dans le premier arrondissement de la capitale, à quelques pas de la luxueuse Place Vendôme, il a été totalement reconstruit par l’architecte Alberto Bali, quatre salles s’articulant autour d’une cour intérieure à l’esthétique minimaliste et décontractée. Côté cuisine, c’est le chef Alain Dutournier qui officie dans une tradition française revue dans la modernité, mais c’est surtout la carte des vins et spiritueux qui mérite de classer ce restaurant parmi les plus belles tables de Paris. Au 14, rue de Castiglione.

Le Carré des Feuillants : l’excellence française selon Alain Dutournier

Discrètement installé au 14 rue de Castiglione, à deux pas de la prestigieuse place Vendôme, Le Carré des Feuillants est l’un de ces lieux rares où la gastronomie française atteint une forme de plénitude, mêlant tradition, créativité, rigueur et sens du détail. Derrière sa façade sobre, ce restaurant doublement étoilé au fil des décennies a su incarner, sans jamais céder aux effets de mode, l’esprit d’un luxe discret et exigeant. Sous l’impulsion du grand chef Alain Dutournier, le Carré des Feuillants s’est affirmé comme un sanctuaire du goût, servi par une cuisine d’auteur et une cave d’exception.

Une adresse intimiste au cœur du Paris le plus élégant

Le restaurant est niché dans un ancien couvent du XVIIe siècle, autrefois occupé par les religieuses Feuillantines — d’où son nom. Si son emplacement, entre les jardins des Tuileries et la place Vendôme, évoque le faste, l’ambiance intérieure cultive l’élégance dans la retenue. Lors de sa réinvention par l’architecte Alberto Bali, le lieu a été entièrement repensé pour refléter une esthétique sobre, fluide, contemporaine, faite de matériaux nobles et de volumes calmes.

Le restaurant s’organise autour d’une cour intérieure arborée, rare au cœur de Paris, et de quatre salles aux styles légèrement différents, toujours dans des tons feutrés, mêlant œuvres d’art moderne, lumière douce et mobilier aux lignes pures. Le résultat est une atmosphère apaisée, propice à une dégustation attentive et sans ostentation.

La cuisine d’un grand chef : rigueur, terroir et modernité

Originaire du Sud-Ouest, Alain Dutournier fait partie des figures majeures de la gastronomie française contemporaine. Formé à l’école du terroir gascon, il a toujours défendu une cuisine de saison, sincère, enracinée, mais raffinée, qui refuse le superflu et les effets de mode éphémères. Au Carré des Feuillants, chaque plat est le résultat d’un dialogue entre tradition et invention, avec une technique irréprochable et une grande précision aromatique.

Parmi ses plats emblématiques, on retrouve :

• Le foie gras de canard poêlé, magnifié par des fruits de saison (figues, coings, agrumes confits)

• Le lièvre à la royale, exécuté selon la grande tradition française, mais allégé dans son traitement

• Le turbot rôti sur l’arête, servi avec des sucs d’herbes fines et une déclinaison de légumes oubliés

• Les coquilles Saint-Jacques, traitées avec des bouillons infusés, dans une approche d’inspiration japonaise

La lisibilité des saveurs est essentielle dans la cuisine de Dutournier : chaque produit est identifiable, respecté, sublimé avec justesse. Le pain est maison, tout comme le beurre parfumé (souvent au piment d’Espelette ou aux algues), et les desserts, d’une grande finesse, équilibrent textures et intensité sans jamais sombrer dans le sucré facile.

Menu et expérience

Le Carré des Feuillants propose généralement un menu dégustation autour de 6 à 8 plats, adapté aux saisons et aux arrivages. La carte est courte, signe d’une cuisine vivante et quotidienne. Le service, orchestré avec maestria, est chaleureux, attentif mais non intrusif, dans la grande tradition française.

Une cave exceptionnelle : monument œnologique

Le restaurant est également réputé pour sa cave impressionnante, l’une des plus belles de Paris, plus de 25 000 bouteilles, composées avec une exigence rare. Alain Dutournier est un connaisseur passionné, et son équipe de sommeliers offre des accords mets-vins d’une grande subtilité, mêlant grands classiques et trouvailles plus inattendues.

La cave couvre l’ensemble du vignoble français avec brio, des Bourgognes rares aux Bordeaux de légende, en passant par des champagnes de vignerons, des flacons du Jura, des Côtes Catalanes confidentielles, ou encore de très vieux Armagnacs. On peut y déguster :

• Des Pétrus, Yquem, Romanée-Conti pour les grands amateurs

• Des trésors du Sud-Ouest, chers au chef, comme les Madiran ou les Irouléguy

• Des spiritueux anciens, rares eaux-de-vie, rhums agricoles ou whiskys japonais d’exception

Les verres sont choisis selon le cru, et les vins servis à température parfaite, avec un soin maniaque.

Une table confidentielle pour moments d’exception

Au-delà de l’assiette, le Carré des Feuillants offre une expérience : celle d’un Paris raffiné, cultivé, précis. On y croise des diplomates, des chefs étoilés en visite, des écrivains, des connaisseurs venus célébrer un anniversaire ou un contrat. Le lieu n’est pas envahi par la notoriété : il continue d’attirer les fins gourmets à la recherche d’authenticité et de sérénité.

À faire

• Réserver longtemps à l’avance pour un déjeuner d’affaires ou un dîner exceptionnel

• Demander conseil au sommelier pour découvrir un cru rare en demi-bouteille ou au verre

• Prendre le temps d’observer l’art discret du service, l’une des signatures silencieuses de cette grande maison

• Déguster le pain et le beurre, souvent révélateurs du niveau global d’exigence

À proximité

• La place Vendôme, joyau de l’architecture classique, haut lieu de la joaillerie française

• Les jardins des Tuileries, pour une promenade digestive dans un cadre historique

• Le musée des Arts Décoratifs, à quelques minutes, pour prolonger l’esthétique

• La rue Saint-Honoré, pour flâner entre librairies confidentielles, galeries et boutiques de luxe

Le Carré des Feuillants n’est pas un simple restaurant étoilé : c’est un manifeste de l’élégance culinaire à la française, porté par un chef maître dans son art, dans un cadre à la fois noble et apaisé. Une adresse rare, exigeante, qui honore le goût sans ostentation, et où chaque repas devient un moment suspendu.