L'Arôme, Paris

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Guide L'Arôme : que voir et faire L'Arôme?

En novembre 2006, après deux années d'une aventure formidable à l'ami Marcel (Bistrot_Paris 15ème), Eric Martins ayant été formé chez les plus grands (Maxim's, Ledoyen, Ghislaine Arabian, Lucas Carton, Hélène Darroze) décide de « revenir aux sources » et prends le pari d'une deuxième affaire situé au coeur du triangle d'or... Pour la décoration du lieu carte blanche est donnée à Valérie Serin, ancienne collaboratrice de Jacques Garcia. Il en ressort une décoration élégante et chaleureuse, lumineuse la journée, plus tamisée et glamour le soir... Eric Martins s'entoure alors d'une équipe jeune et dynamique, passionnée par leur métier et se voulant au service du client et de la gastronomie. De ses 5 années passées aux côtés d'Alain Senderens, Eric Martins a conservé sa passion de l'accord mets et vins. Il sélectionne minutieusement chaque bouteille qu'il fait entrer dans sa cave pour faire cohabiter sur la carte grands crus et petites appellations qui ont pour point commun le respect des méthodes de vinification. Une carte qui se renouvelle au gré des belles rencontres avec les vignerons français et qui pourrait bien s'étendre dans les mois à venir au reste du monde... Il faudra attendre la rentrée 2007 pour que le lieu trouve son « chef », Thomas Boullault, ancien du Royal Monceau et du Georges V et ayant déjà travaillé avec Eric Martins au restaurant le Seize au Seize (Paris 16). Eric lance alors à Thomas le défi de donner à l' Arôme un nouvel élan: apporter une cuisine riche en émotions, en saveurs et en couleurs, une cuisine française raffinée, contemporaine et inventive, mettant à l'honneur les produits frais de saison. La clientèle est au rendez-vous et l'Arôme ne tarde pas à afficher complet... au plus grand bonheur d'Eric et Thomas qui voit là une récompense bien encourageante. Dans cet élan, afin d'apporter une touche nouvelle à l'endroit et d'offrir un outil de travail performant à toute la brigade qui tourbillonne côtés fourneaux, Eric Martins décide de refaire toutes les cuisines durant l'été 2008. Rentrée 2008, la nouvelle cuisine désormais ouverte sur la salle apporte une touche de convivialité très appréciée de la clientèle, les réservations deviennent très recommandées... Et à la grande joie de toute l'équipe, le guide Michelin vient de récompenser le travail de chacun par une belle étoile obtenu dans la centième édition du fameux guide rouge, un rêve auquel accèdent Eric, Thomas et toute leur équipe le coeur plein d'émotion et de fierté et la tête pleines de projets... L'été devrait voire naître un nouvel espace au sous sol de l'établissement dédié à une table d'hôte et autres surprises à découvrir très prochainement ...

Spécialités au menu du restaurant

Foie gras de canard confit, clémentine Corse, menthe poivrée
Encornets de petits bateaux, betteraves de chez Joël Thiebault, cébettes
Ecrevisses sauvages sautées à cru, risotto crémeux, fumet léger
Carré d'agneau rôti, boulgour vert, olives de Lucques, huile d'Argan
Dos de chevreuil aux baies de genièvre, navets fondants, gelée de violette
Pomme Boskoop cuite au four, espuma de cidre, crème glacée Spéculoos
Banane fressinette caramélisée au fruit de la passion, sorbet cacao
Les authentiques « Crêpes Suzette »

L'Arôme se trouve dans le guide de voyage Paris et vous pouvez aussi réserver un hotel à Paris.

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