Providence à Los Angeles

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Informations pratiques Providence

Sur Mellrose avenue, Providence a décroché deux étoiles au Michelin. Cela grâce à son chef, Michael Cimarusti, dont le CV témoigne de passages à l'Arpège, la Marée à Paris et au Spago de Wolfgang Puck. Quand on connaît la réputation de ces établissements, inutile de s'interroger plus longtemps sur la technique du chef. Sa clairvoyance à choisir les produits - en exemple, le flétan lui est importé du Maine -, sa connaissance de la pêche et son savoir-faire modèlent une cuisine savoureuse. Homard du Maine, raves japonais, graines de sésame et kaki hachiya, huîtres kumamoto de Washington, omble d'Arctique, sirop au beurre de cacahuète confit, sarrasin et fondue à la truffe : des plats royaux, aux influences du monde. Desserts ciselés (panna-cotta au chocolat-whisky, ganache au chocolat) et choix d'une trentaine de vins au verre. Et le cadre ? Contemporain et fin, à la touche maritime.

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