Interview de Romain Tischensko, vainqueur de Top Chef 2010 et chef du Galopin

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Brian Sharples

 

Romain Tischensko, grand vainqueur de Top chef 2010 et ancien second de William Ledeuil à Ze Kitchen Galerie, a ouvert son restaurant Le Galopin il y  a un an. Dans sa cuisine ouverte sur une placette aux allures de villages, le chef à la mèche a lâché ses ustensiles quelques instants pour répondre à nos questions sur la cuisine et les voyages…

Quel genre de voyageur êtes-vous ?

Je ne voyage pas beaucoup par manque de temps, mais quand je pars, j’aime bien ne rien prévoir, me laisser surprendre, tout décider sur place.

Quel est/sont le(s) voyage que vous avez préféré(s) ?

Mon voyage au Japon, pour l’exceptionnelle cuisine et façon de vivre des japonais, totalement différente de la nôtre. Gros choc des cultures garanti !

Quelle est la destination qui vous a déçu ?

Barcelone, que j’ai trouvée beaucoup trop touristique. Mais je n’ai sans doute pas été dans les bons coins.

Votre cuisine se nourrit-elle de vos expériences de voyages ?

Je n’ai pas encore eu l’occasion de voyager dans un but purement professionnel, mais mon dernier voyage, à Copenhague, était dédié à la gastronomie : ma copine m’a invité au Noma (élu meilleur restaurant du monde 3 fois en de suite depuis 2010, ndlr) pour mon anniversaire, c’était vraiment incroyable.

Dans quel pays avez-vous le mieux mangé ?

Au Danemark (au Noma, donc), et au Japon.

Dans quel pays avez-vous le plus mal mangé ?

A Malte. A croire qu’ils n’ont pas la moindre spécialité locale !

Prévoyez-vous un voyage pour bientôt ?

Non, avec tous mes projets du moment, je n’ai pas le temps !

Quel est votre restaurant préféré à Paris ?

Je sais que je ne fais pas dans l’originalité, mais je dirais Le Chateaubriand.

 

Carnet d’adresses :

Le Galopin
34 rue Sainte-Marthe, 75010 Paris
Tel : 01 42 06 05 03
Jours et heures d'ouverture : mardi : 19h30 - 22h30, merdredi, jeudi, vendredi : 12h15 - 14h et 19h30 - 22h30, samedi : 19h30 - 23h
www.le-galopin.com

Noma
Strandgade 93, DK-1401 Copenhagen K
Tel: +45 3296 3297
Jours et heures d’ouverture : Mardi – Saturday, de 12h00 à 16h00 et de 19h à 00h30  
www.noma.dk

Le Chateaubriand
129, avenue Parmentier, 75011 Paris 
Tel : 01 43 57 45 95