L'Italie, c'est le pays des pâtes, bien entendu. Et pourtant, résumer les pâtes au simple coquillettes au beurre, c'est faire honte à la gastronomie italienne qui est bien plus riche que ça. Petit tour gourmand des spécialités qui font vous faire réserver un week-end en Italie sans plus tarder.
Le Gressin
Le gressin est un petit pain sec allongé qui fait à peu de choses près la taille d'un stylo. On le parsème parfois de graines de sésame et on le sert en hors d'oeuvre, seul ou accompagné.
La Burrata
Vous connaissez sûrement la mozzarella mais connaissez vous la burrata ? C'est un fromage assez similaire mais en version XXL et surtout avec plus de goûts. C'est le genre de fromage que l'on grignote juste pour le plaisir sans parler même de ses possibilités culinaires.
La charcuterie
Qu'on se le dise, la charcuterie n'est pas une spécialité française mais plutôt italienne lorsque l'on parle de salami, de bresaola ou encore de la coppa.
La bruschetta
La bruschetta est de plus en plus souvent proposé au menu des bistrots un peu chic. C'est simple à préparer mais quand il n'y a que des bons ingrédients, c'est irrésistible. La tartine se compose de pain frotté à l'ail, de tomates fraîches, de charcuterie italienne et d'un filet d'huile d'olive.
Les antipasti
Sous ce terme générique se cache en réalité un ensemble de petits plats servis ensemble sur un plateau. Ils forment un ensemble d'amuse-bouche plutôt raffinés composés de légumes, charcuteries et fromage dans divers types de préparation.
L'escalope milanaise
Véritable spécialité de Milan, l'escalope milanaise se décline de nombreuses façons. Veau, poulet ou dinde pour la viande, et on ajoute une chapelure mélangée à du beurre ou de l'huile d'olive. Dans toutes ses variantes, l'escalope milanaise ne se sert pas avec des pâtes.
Le risotto
La préparation du risotto est une véritable science pour lui apporter son fondant, son côté collant et son goût. Mais c'est aussi une véritable spécialité culinaire d'Italie très appréciée que l'on trouve dans tous les restaurants. A découvrir absolument. Il se sert avec de nombreux accompagnements.
La pizza
Pour qu'une pizza soit italienne, il faut que sa pâte soit fine. Ensuite, c'est le grand plaisir de la pizza, on peut la décliner de la façon dont on le souhaite.
La truffe blanche
Parfois plus pour faire riche que pour la saveur on ajoute d'infimes lamelles de truffes noires dans la gastronomie française. L'italienne lui préfère la blanche qui est auréolée de la même gloire. Incontournable pour les gastronomies haut de gamme.
Les pasta
Eh oui, les pâtes font partie de la culture gastronomique italienne. Elles se déclinent sous de nombreuses formes que l'on choisit en fonction du type de sauce avec laquelle on veut accompagner son assiette. Une cuisson maîtrisée à l'instant près et les pâtes deviennent un plat inoubliable.
Le carpaccio
Le carpaccio est une création culinaire récente puisqu'elle remonte aux années 50. Il s'agit de morceaux de viande coupée sous forme de lamelles très fines et présentées avec un filet d'huile d'olive. Parfait pour les amateurs de viande crue, il faut voir le carpaccio comme une entrée et non un plat principal.
Les lasagnes
La lasagne est un plat typique italien qui consiste à empiler différentes couches de garniture séparées par des feuilles de lasagne. On peut servir les lasagnes à partir de différentes viandes ou légumes. Mais, la lasagne, à base de crème ou de béchamel ? Dilemme jamais résolu.
Le tiramisu
Un dessert qui vous porte vers le haut, c'est la traduction de son nom. En effet, sa légèreté et son goût en font un dessert savoureux et très apprécié.
Panna cotta
La panna cotta est un dessert constitué d'une crème cuite et agrémentée de fruits rouges. Devenu traditionnel, on trouve ce dessert aujourd'hui servi dans de multiples variations toutes plus gourmandes les unes que les autres.
(Traditional Speckknödel soup. The Südtirol cuisine has strong alpine regional and Austrian influence - Benreis - Own work)
Le pannetone
Le pannetone est une brioche d'une quinzaine de centimètres de haut. Elle se distingue des versions traditionnelles françaises grâce à ses raisons et autres fruits secs que l'on trouve dedans. Dessert traditionnel, le pannetone est aujourd'hui associé aux fêtes de Noël et se trouve partout dans le monde.
Gâteau à la polenta
La polenta est une farine de maïs dont on ne sert pas beaucoup en France mais qui est très courante dans d'autres pays européens comme l'Italie. On s'en sert notamment pour faire de bon gâteaux qui sont sans gluten.
Le chianti
Le chianti est un vin italien, de Toscane en particulier, qui a pris du galon. Ancien vin de table, il offre aujourd'hui de très bonnes bouteilles à des prix abordables. De quoi agrémenter parfaitement un plat de pâtes. Au niveau international, le chianti n'est que la partie émergée et connue de l'iceberg car l'Italie produit du vin dans des proportions similaires à la France.
Le Prosecco
Les italiens ne produisent pas du champagne mais ont une grande gamme de vins pétillants. Le Processo, un blanc pétillant est le plus connu d'entre eux. On apprécie aussi le Lambrusco, un vin rouge pétillant. La première gorgée est une surprise mais la deuxième ne tarde pas à venir.
Le limoncello
Le limoncello est une liqueur réalisée à partir du citron, un fruit courant en Italie. Dans la tradition, seule la région de Naples fait un vrai Limoncello que l'on trouve partout aujourd'hui.
Le café
Cappucino, expresso, si ces termes sont italiens c'est bien parce que le café est une spécialité italienne. L'Italie a été la première à en importer et à développer son usage jusqu'à en faire une véritable science gustative.
L'Italie, c'est le pays des pâtes, bien entendu. Et pourtant, résumer les pâtes aux simples coquillettes au beurre, c'est faire honte à la gastronomie italienne qui est bien plus riche que ça. Voici un complément d'article présentant des spécialités culinaires supplémentaires qui méritent d'être découvertes et appréciées.
Les Fromages
Parmesan (Parmigiano-Reggiano)
Le parmesan est un fromage à pâte dure vieilli, originaire de la région de Parme. Râpé sur les pâtes, utilisé dans des soupes ou consommé seul, il est apprécié pour son goût umami intense et sa texture granuleuse.
Gorgonzola
Le gorgonzola est un fromage bleu italien, crémeux et à la saveur piquante. Il se déguste en tartine, dans des sauces pour pâtes ou encore fondu sur des pizzas.
Les Pâtes et Riz
Orecchiette
Les orecchiette, littéralement "petites oreilles", sont des pâtes typiques de la région des Pouilles. Elles sont souvent servies avec des brocolis-raves ou dans une sauce tomate épicée.
Risotto al nero di seppia
Ce risotto est préparé avec de l'encre de seiche, qui lui donne une couleur noire distinctive et une saveur légèrement iodée. Il est généralement servi avec des fruits de mer frais.
Les Soupes et Plats de Légumes
Ribollita
La ribollita est une soupe paysanne toscane, faite de pain rassis, de légumes (chou noir, carottes, céleri), et de haricots blancs. C'est un plat réconfortant et nutritif, parfait pour les journées froides.
Caponata
La caponata est une salade sicilienne composée d'aubergines, de tomates, de céleri, d'olives et de câpres, le tout mijoté dans une sauce aigre-douce. Elle se déguste chaude ou froide.
Les Plats de Viande
Osso Buco
L'osso buco est un plat milanais fait de jarret de veau braisé avec des légumes, du vin blanc et du bouillon. Il est traditionnellement servi avec un gremolata et un risotto à la milanaise.
Saltimbocca
Les saltimbocca sont des escalopes de veau garnies de prosciutto et de feuilles de sauge, roulées et cuites dans du vin blanc. Ce plat romain est savoureux et délicat.
Les Pains et Produits de Boulangerie
Focaccia
La focaccia est un pain plat originaire de Ligurie, souvent parfumé avec des herbes comme le romarin, de l'huile d'olive et parfois des olives ou des tomates. Elle se déguste telle quelle ou comme base de sandwich.
Panettone
Le panettone est une brioche traditionnelle de Noël originaire de Milan, garnie de fruits confits et de raisins secs. Sa préparation et sa levée longues lui confèrent une texture aérée et moelleuse.
Les Desserts et Douceurs
Sfogliatella
La sfogliatella est une pâtisserie napolitaine en forme de coquillage, faite de pâte feuilletée et fourrée de ricotta, de semoule et de zestes d'agrumes. Elle est croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.
Cannoli
Les cannoli sont des tubes de pâte frite remplis de ricotta sucrée, souvent garnis de morceaux de chocolat, de fruits confits ou de pistaches. Ils sont emblématiques de la pâtisserie sicilienne.
Les Boissons
Aperol Spritz
L'Aperol Spritz est un cocktail rafraîchissant à base de Prosecco, d'Aperol et d'eau gazeuse, servi avec des glaçons et une tranche d'orange. C'est une boisson populaire pour l'apéritif en Italie.
Grappa
La grappa est une eau-de-vie italienne fabriquée à partir des résidus de la vinification. Elle est consommée en digestif et peut être dégustée pure ou vieillie en fût.
Questions les plus fréquentes des voyageurs
La cuisine italienne est réputée dans le monde entier pour ses saveurs délicieuses et variées. Les spécialités culinaires italiennes sont très appréciées pour leur authenticité et leur simplicité. Les plats typiques italiens sont souvent préparés avec des ingrédients frais et simples, tels que les pâtes, les légumes, les herbes et les fromages. Parmi les spécialités italiennes les plus connues, on retrouve les pâtes à la bolognaise, la pizza margherita, les lasagnes, le risotto et bien sûr, les gelatos. Mais l'Italie regorge également de spécialités régionales telles que les arancini en Sicile, les cannolis de la région de Naples ou encore les gnocchis de la région du Piémont. La gastronomie italienne est très diversifiée en fonction des régions du pays. Ainsi, la Toscane est connue pour ses viandes, l'Émilie-Romagne pour ses charcuteries, la Campanie pour ses pizzas et la Sardaigne pour ses fruits de mer. Les spécialités culinaires italiennes sont souvent accompagnées de vins italiens locaux, tels que le Chianti, le Barolo ou encore le Prosecco. Si vous êtes un amateur de cuisine italienne, vous serez ravi de découvrir la grande variété de spécialités culinaires qu'offre ce pays. Vous pourrez également visiter les différents marchés locaux pour découvrir les ingrédients frais et les recettes traditionnelles.