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Flour + water à San Francisco

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Cette pizzeria de Mission ne manque pas d'allure, grâce au décor de Sean Quigley, inspiré par la nature. Lampes en andouiller, bois de séquoia, clins d'oeil à la vie aquatique et cuves d'avant la prohibition composent un intérieur seyant. On s'y sent tout de suite bien, d'autant que la brigade concocte des pizzas à tomber. Exemples : la margherita, avec tomates, basilic, fromage et huile d'olive, à quoi, si on le souhaite, on peut ajouter un oeuf fermier, des anchois et de l'arugula. De même, les pâtes passent sans effort la rampe, telles les « aleppo garganelli » avec saucisse de porc, blette et raifort. Le menu comporte quelques mets ambitieux, comme le cochon de lait rôti, escorté de lentilles et salsifis et d'une purée de topinambour caramélisée. Desserts authentiques et liste de vins choisie.

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