Quince

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Quince à San Francisco

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Informations pratiques Quince

Cette escale gastronomique est tenue par le chef étoilé Michael Tusk. L'ancienne adresse était située à un coin de rue de Marina District. Depuis, ils ont déménagé dans les Pacific Heights, pas très loin de North Beach. La salle a toujours autant de tenue, avec ses chandeliers stylés, son éclairage tamisé et ses tables élégamment disposées. Le chef est originaire du New Jersey, mais a bourlingué à travers l'Italie et la France, et a servi dans une haute étape gastronomique, Chez Panisse. La réputation de Quince vient de ces plats à base de produits fins, relookés dans des textures aériennes : pigeonneau fumé, assortie d'oignon de Tropea, figue et réglisse, flétan poêlé d'Alaska et sauce au homard, tagliata de canard avec légumes, polenta et sauce au Barolo Chinato ou encore ravioli à la ricotta, avec oeuf, beurre brun et parmesan. Sublimes desserts, à l'image du fondant au beurre de noisettes. Le menu change fréquemment, en fonction des saisons, et s'accorde à merveille avec un des dix mille flacons de la cave.

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