Le tour de France des spécialités culinaires

© Peter Gugerell

Cet article nous propose un tour de France des spécialités culinaires. Dans la région Nord-Pas-de-Calais, on peut déguster des Rollmops, des harengs marinés, ainsi que la Carbonade Flamande, un plat à base de boeuf braisé à la bière. En Normandie, on peut goûter la Marmite Dieppoise, une bouillabaisse de poissons de la Manche, et le fromage Neufchâtel en forme de coeur. Dans le Sud, les Bouches-du-Rhône proposent la fameuse Bouillabaisse, tandis que les Pyrénées-Orientales ont les Rousquilles, des biscuits en forme de couronne. La Corse, quant à elle, est réputée pour son fromage Brocciu et sa charcuterie, Coppa et Figatellu.

Les spécialités du Nord de la France

Région Nord-pas-de-Calais

Spécialités culinaires du Pas de Calais

Les Rollmops, des harengs marinés au vinaigre enroulés sur des lamelles d'oignon ou encore le Bouffi, un hareng fumé.
La Carbonade Flamande est un plat composé de boeuf braisé avec une sauce à la bière, rehaussée d'épices et d'oignons.
Le Welsh Rarebit, est un plat venu d'Angleterre, réapproprié par le Pas de Calais. C'est une tranche de pain grillé surmonté de Cheddar fondu, qui peut être amélioré avec des oeufs et du bacon.

Spécialités culinaires du Nord

Le Potjevlesch (prononcé « potcheuvlèch ») est un plat d'origine Flamande. Cette terrine est composée de viandes blanches cuites dans la bière et misent en gelée. Celle-ci se mange, la plupart du temps, froide et on la laisse fondre sur un plat de frites.
Dans la catégories des fromages, le Maroilles, lavé à la bière, et la Boulette d'Avesnes, qui est un fromage de forme conique enrobé de paprika et d'épices.
Bières : la Grain d'Orge, la Ch'ti, la Septante 5, la Jenlain, la Bière des 3 Monts, ou encore la Chimey.
Les Bêtises de Cambras, ces petits bonbons au sucre étiré aromatisés à la menthe, sont la preuve que les erreurs sont parfois constructrices.

Région Picardie

Spécialités culinaires de la Somme

La Ficelle Picarde est un plat composé de crêpes enroulées sur elles mêmes, fourrées avec des champignons et du jambon et gratinées au four.
Le Gâteau Battu est un gâteau brioché cuit dans un moule cannelé et les Macarons d'Amiens accompagnent très bien le thé ou le café.

Spécialités culinaires de l'Oise

La proximité de l'Oise avec la Normandie a donné lieu à de nombreuses recettes à base de cidre comme le Lapin au cidre.

Spécialités culinaires de l'Aisne

La Caghuse est un plat mijoté composé de rouelles de porc, cuites avec des oignons, du vinaigre et du vin blanc.
Les Rissoles de Sires de Coucy. Ce sont des petits feuilletés farcis de veau ou de porc.

Région Normandie

Spécialités culinaires de Seine Maritime

Son nom est plutôt trompeur, mais le petit Suisse ne vient pas de Suisse mais bien de Seine Maritime. Depuis 1850, il est la fierté du département.
Le Neufchâtel est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie qui à la particularité d'être en forme de coeur.
Spécialité de la ville de Dieppe, la Marmite Dieppoise est une bouillabaisse de poissons de la Manche.
La crème fraiche est utilisée sans parcimonie dans la région.

Spécialités culinaires de l'Eure

L'Eure a une gastronomie Normande typique. 65% du département est occupé par des cultures de ver Gers ou de pépinières.
Le cidre, les tartes de fruits et les confitures font donc partie intégrante de la cuisine locale.
Les Caprice des Ursulines ou les Pavés sont des spécialités pâtissières d'Evreux.
Il ne faut pas oublier de finir un repas dans l'Eure avec un pavé d'Auge ou un Livarot.

Spécialités culinaires du Calvados

Tripes cuisinées à la mode de Caen
Huîtres chAudes au pommeau
On fait ensuite passer le tout avec un Trou Normand : une boule de glace à la pomme recouverte de Calvados.
Avant de finir par une Teurgoule, sorte de riz au lait, ou une tarte aux pommes, arrosée de cidre.

Spécialités culinaires de l'Orne

Camembert : camembert au calva
Livarot : fromage à pâte molle et croûté lavée encerclé de tiges de laîches
Pont l'Evêque, Neufchatel : fromages enrichis en crème fraîche

Région Ile-de-France

Spécialités culinaires d'Ile-de-France

La maison Pommery est en grande partie responsable de la réputation de la fameuse moutarde de Meaux.
Le Fromage de Brie, est produit dans le département de la Seine et Marne.
C'est aussi dans ce département que vous trouverez, durant la période de la Toussaint, les meilleurs Niflettes, une petite tartelette de pâte feuilletée garnie de crème pâtissière.
La ville de Paris n'a pas d'autres spécialités que le sandwich jambon-beurre, cependant, la capitale est réputée pour abriter les meilleures boulangeries de France.
La butte Montmartre abrite des toutes petites vignes qui produisent quelques bouteilles d'un vin sans grande particularité si ce n'est son prix.

Les spécialités du Sud de la France

Région PACA

Spécialités culinaires des Bouches du Rhône

Poutargue de Martigues : oeuf de mulets séchés et salés enrobés d'une fine couche de paraffine pour sa conservation. A déguster sur une tranche de pain grillé
Calissons d'Aix : confiserie à base de melon confit et amandes
Bouillabaisse
Vins de Cassis
Tome de Camargue : tome au lait de brebis

Spécialités culinaires du Var

Anchoïade : crème d'anchois à déguster sur du pain en apéritif comme de la tapenade
Soupe au Pistou
Bandol : vin presque exclusivement rouge
Tarte Polonaise : tarte inventée à St Tropez par un boulanger polonais, briochée et garnie de crème pâtissière

Spécialités culinaires des Alpes Maritimes

Pissaladière : tarte sucrée à la tapenade d'olives noires et aux oignons
Ratatouille : plat typiquement méditerranéen à base de légumes de toutes sortes qui accompagnent parfaitement les grillades
Salade niçoise : salade au thon accompagnée de poivrons, olives, huile d'olive
Pain Bagnat : petit pain rond que l'on fourre avec ce que l'on souhaite

Spécialités culinaires du Vaucluse

Soupe à l'ail : gratinée et accompagnée de croûtons, un vrai régal !
13 desserts de Noël : des fruits frais (mandarines, pommes ou poires), du nougat blanc et noir, des fruits confits, de la gelée de coing, des figues séchées, etc...
Châteauneuf du Pape : vin rouge
Berlingos : de toutes les couleurs et de tous les goûts mais toujours de la même forme. Le berlingo est une spécialité de Carpentras

Spécialités culinaires des Alpes de Haute Provence

Boeuf en daube
Matafan : galette de pomme de terre que l'on peut manger salée ou sucrée
Fromage de Banon : fromage de chèvre enveloppé dans des feuilles de châtaignier
Fougasse : pain agrémenté de lardon ou d'olive, de noix ou de fromage

Spécialités culinaires des Hautes Alpes

Ravioles : petits raviolis au fromage et herbes
Tarte du Champsaur : tarte à la confiture
Tourtons aux pommes de terre : petit raviolis frits aux poireaux et à la pomme de terre
Petit Bayard : fromage bleu de vache à pâte non cuite
Oreilles d'ânes : sorte de lasagne fait d'un empilement de cêpes et de farce, gratiné
Génépi : liqueur d'armoise, plante aromatique de haute montagne

Région Languedoc-Roussillon

Spécialités culinaires de l'Aude

Ne passez pas dans la belle ville médiévale de Troyes sans goûter aux Andouillettes à l'oignon et légèrement épicées
Chaource, fromage au lait de vache à croûte fleurie très léger que l'on peut déguster avec un vin rosé ou champagnisé
Cendré de la Champagne : fromage fin à la croûte gris cendré

Spécialités culinaires des Pyrénées Orientales

Boles de Picolat : boulettes de viandes à la tomate et aux olives (décliné de plein de façons différentes)
L'escalivada : tomates et poivrons déshydratés, servis avec un filet d'huile d'olive
Touron : pâtisseries à base de pâtes d'amandes, massepins, pignons de pins ou encore fruit confits
Rousquille : biscuit en forme de couronne, aromatisé au citron et recouvert de sucre
Crème catalane : crème brûlée à la cannelle et au citron
Le Banyuls : vin rouge légèrement sucré, à boire en apéritif ou dessert
Vins de Maury : vin rouge sec qui accompagne viandes et poissons
Vins du Roussillon : Bélesta, Cazes Frères, Château de Jau, Domaines Jammes, Sarda-Malet, Taichac, Terrassous...

Spécialités culinaires du Gard

Gardiane : viande de boeuf ou de taureau marinée et cuisinée au vin
Tavel : vin rosé de couleur très sombre

Spécialités culinaires de l'Herault

Petit pâté de Pezenas : pâté en forme de diabolo renfermant une farce salée sucrée à base de viande d'agneau, de rognons, de zest de citron et de sucre roux
Tielle sétoise : tourte aux oignons et aux poulpes
Fruits de mer de la région
Macaronade : sorte de bourguignon au parmesan
Pastissou : brioches à l'anis et à l'olive verte
Vins de languedoc : Clairette du Languedoc, Cabrières, Pinet, etc...

Spécialités culinaires de Lozère

Bajana : soupe de chataignes aux fruits secs et pruneaux
Coupétado : pain perdu aux pruneaux
Bleu des causses : fromage crémeux à la croûte sèche de la famille des bleus
Pélardon cévenol : fromage de chèvre
Pérail : fromage de brebis
Cagaroulette : escargots de vignes, avec des oignons et des lardons fumés
Amélou de Florac : gâteau sec aux amandes et citron
Tomme de Lozère

(The Eiffel Tower seen from the Place du Trocadéro - Anthony DELANOIX anthonydelanoix - https://unsplash.com/photos/QAwciFlS1g4 Image Gallery)

Région Midi-Pyrénées

Spécialités culinaires de l'Ariège

Croustade du Couserans : gâteau à la pomme aromatisé au rhum
Mounjetado : sorte de cassoulet à la saucisse de Toulouse
Azinat : potée ariègeoise

Spécialités culinaires de Haute Garonne

Pain tchinché : pain grillé frotté à l'ail, idéal pour accompagner du jambon sec à l'apéritif
Pétéram de Luchon : pot au feu à base de pieds et de ventre d'agneau
Saucisse de Toulouse
Violettes de Toulouse : bonbon à la violette cristallisé dans du sucre

Spécialités culinaires des Hautes Pyrénées

Gâteau à la broche : sorte de gauffre cuite sur une broche
Madiran : vin très tannique réputé pour ses vertues thérapeutiques. On prétend qu'un verre de Madiran par jour prolongerait la longévité

Spécialités culinaires du Gers

Foie gras d'oie ou canard
Pastis Gascon
Floc de Gascogne : alcool composé d'un mélange de cognac et de mou de raisin

Spécialités culinaires du Tarn

Saucissons secs, jambons secs, ou saucisses sèches...
Vins de Gaillac : rouge, blanc ou mousseux

Spécialités culinaires de l'Aveyron

Estofinado : sorte de brandade de morue
Aligot : purée de pommes de terre et de tome
Roquefort : fromage bleu à base de lait de brebis
Marcillac : vin rouge léger

Spécialités culinaires du Lot

Pescajoune : gâteau au rhum et aux pommes ou poires ou pruneaux
Safran et truffes composent de nombreuses spécialités de la région
Le Malbec : vin tannique des environs de Cahors
Cabécou : palet de fromage au lait de chèvre
Boulet de Montauban : noisette enrobée de chocolat et d'un fine couche de sucre

Région Rhône-Alpes

Spécialités culinaires de Savoie

Fondue savoyarde : fondue de trois fromages (comté, beaufort, valais) dans laquelle on trempe des croûtons de pain
Montmélian et Chignin : vin rouge
Apremont : vin blanc

Spécialités culinaires de Haute Savoie

La tartiflette : plat de pommes de terre et lardon, gratiné au Reblochon
Les crozets : pâtes carrées généralement cuisinées avec du fromage fondu
Le cru Marin, Le Ripaille ou encore le Crépy et le Seyssel : vins blancs

Spécialités culinaires de Loire

Fourme de Montbrison : fromage de la famille des bleus
La Râpée Stéphanoise : omelette aux pommes de terre râpées

Spécialités culinaires du Rhône

Blanquette de veau : indémodable
La Cervelle de Canuts : fromage blanc frais
Salade lyonnaise : lardons, oeuf, gésiers, croutons, salade et pignons de pin parfois
Tête de veau sauce ravigote
Quenelles de brochets sauce Nantua
Gras-doubles, tripes, boudin, andouillettes, gâteau de foie...
Les bugnes : petit beignet frits
Le Sabodet : saucisson de tête de porc
Vins du Beaujolais : Morgon, Brouilly, Chiroubles, Moulin à Vent, Juliénas...
Coteaux du Lyonnais, Côtes du Rhône
Coussin de Lyon : spécialité pâtissière verte à base de chocolat et pâte d'amande
Rosette de Lyon : saucisson sec
Grattons : cubes de graisse et de viande de porc rissolés (en apéritif principalement)

Spécialités culinaires de l'Ain

Bleu de Bresse : fromage
Le vignoble du Bugey : se décline en rouge, blanc ou mousseux

Spécialités culinaires de l'Isère

Le gratin dauphinois : indémodable
Saint Marcellin : fromage crémeux au lait de vache
Chartreuse : spécialité grenobloise, liqueur de plantes

Spécialités culinaires : Ardèche

Le Picodon : fromage de chèvre
Plats à base de châtaignes : marrons glacés, gâteau de marron (l'ardèchois) ou dans un plat de viande
Le vignoble de Saint Joseph : vins rouges

Spécialités culinaires de la Drôme

Nougat de Montélimar : cette spécialité à la pistache et aux amandes, connue de tous, se dégustera mou ou dur
Les Ravioles de Royans : petits raviolis aux fromages et fines herbes
Le Suisse de Valence : biscuit à base d'écorce d'orange

Corse

Spécialités culinaires de Corse

Brocciu : spécialité fromagère à base de petit lait de chèvre et de brebis
Niolo : fromage au lait cru de chèvre ou de brebis à pâte molle et croûte fleurie
Le Panzarotti : petit beignet au riz ou à la pomme de terre
Coppa : saucisson de porcs nourris à la farine de châtaigne et lavé au vin rouge
Figatellu : saucisson à base de viande et de foie de porc, cuit au vin rouge et légèrement fumé
Migliacci : petits biscuit salés
Prizuttu : jambon mis au sel
Pietra : bière ambrée à la châtaigne
Vignoble de Patrimonio : vins rouges tanniques
Liqueur de Myrthe, baie du maquis

Les spécialités de l'Ouest de la France

Région Aquitaine

Spécialités culinaires de Dordogne

Pain aux noix
Salade du Perigord avec gésiers et magrets
Monbazillac : vin blanc liquoreux
Montravel : vin blanc sec ou moelleux

Spécialités culinaires de Gironde

Cannelés : spécialité de Bordeaux à base de rhum et de vanille préparée dans un moule cannelé
Huitres du bassin d'Arcachon
Le vin ! Bordeaux, Médoc, Saint-Emilion, Pomerol, Sauternes, Côtes de Bourg, Graves, etc, etc...

Spécialités culinaires des Pyrénées Atlantiques

Chipirons basquaise : plat à base d'encornets
La Garbure : sorte de cassoulet
Puquillos farcis : poivrons farcis
Ardi-gasna : fromage de brebis servi avec de la confiture de cerises noires, de pruneaux ou du miel
Gâteau basque : gâteau arômatisé au rhum
Jambon de Bayonne
L'Irouléguy : vins rouges parfait pour accompagner gibiers et fromages

Spécialités culinaires des Landes

Confit de canard, magrets, gésiers et foie gras cuisiné de différentes façons
Pastis landais : petite brioche sucrée
Liqueur d'Armagnac

Spécialités culinaires du Lot et Garonne

Pruneaux d'Agen : pruneau séché et réhydraté
Tourtière : tourte fourrée aux pruneaux ou aux pommes
Vins de Buzet

Région Poitou-Charentes

Spécialités culinaires des Deux Sèvres

Fromages de chèvre : Chabichou, Chabi

Spécialités culinaires de la Vienne

Farci poitevin : pâté de légumes
Pâté de Pâques : tourte à la viande et aux oeufs
Broyé du Poitou : galette au beurre
Macarons de Montmorillon : gâteau à base d'amandes et de noisettes

Spécialités culinaires de Charente-Maritime

Jonchée : fromage de chèvre frais aromatisé à l'eau de laurier
Huîtres de Marennes Oléron
Moules de bouchots : peut être cuisiné de différente façon, au vin, cuites sur les aiguilles de pin, au safran etc...
Pineau des Charentes

Spécialités culinaires de Charente

Le cognac
Cornuelles : gâteau de forme triangulaire parsemé de graines d'anis
Tourteau fromager : gâteau de forme ronde à la croûte noircie. A base de fromage de chêvre frais.

Région Pays de Loire

Spécialités culinaires de Mayenne

Bourdaine de Mayenne : pomme fourrée de confiture empaquetée dans une pâte brisée
Fromage de Port Salut dont la recette à été élaborée par des moines trapistes

Spécialités culinaires de la Sarthe

Marmite Sarthoise : pot au feu avec de la viande blanc (poulet, dinde, lapin) cuisiné avec le vin blanc sec local
Le Jasnières
Rillettes du Mans

Spécialités culinaires de Maine et Loire

Les vins : Coteaux du Layon, Savennières, Saumur-Champigny, Crémant de Loire
Le cointreaux : alcool fait à base d'orange
Quernons d'ardoise : spécialité d'Angers
Chocolat bleu gris fourré à la nougatine imitant la forme et la couleur d'une ardoise

Spécialités culinaires de Loire Atlantique

Bouilleture d'anguilles / Brichet (poissons de la loire)
Gâteau nantais : gâteau à l'oeuf glacé au rhum
Muscadet, Gros-Plant : vins blancs

Spécialités culinaires de Vendée

Huitres farcies
Brioche et gâche vendéennes
Préfou : baguette de pain à l'ail que l'on déguste en apéritif
Kamok : liqueur douce amère à base de café
Troussepinette : vin d'épines noires

Région Bretagne

Spécialités culinaires du Finistère

Far breton : sorte de flan aux pruneaux
Kig ha farz : sorte de pot au feu servi avec un pâté de farine de bleu noir cuit dans un sac en toile
Homard breton
Huîtres plates de Belon et fruits de mer
Kouign Amann : gâteau au beurre
Galette de Pont Aven
Cidre breton
Chouchen : alcool fort

Spécialités culinaires des Côtes d'Armor

Coquilles saint jacques (Saint Brieuc)
Gavottes de Dinan

Spécialités culinaires du Morbihan

Cotriade : sorte de bouillabaisse avec des poissons de l'atlantique et des coquillages cuisinés au vin blanc
Galettes bretonnes : galette pur beurre, une spécialité bretonne très connue
Andouille de Guéméné : légèrement fumée
Galettes de blé noir : crêpe salées ou sucrées cuisinées avec de la farine de sarrasin
Caramel au beurre salé

Spécialités culinaires d'Ile et Villaine

Craquelin de Saint Malo : biscuit croquant de forme particulière que l'on peu manger comme une craquotte, salé ou sucré

Les spécialités du Centre de la France

Région Limousin

Spécialités culinaires de la Creuse

Nombreuses spécialités pâtissières : clafoutis, tartes
Flognarde : tarte aux pommes
Massepain de Saint-Léonard-de-Noblat
Macarons du Dorat
Madeleines de Saint-Yrieix
Croquants de Bort-les-Orgues...

Spécialités culinaires de Haute Vienne

Millassou : tarte à base de farine de mais et de sucre vanillé
Les "Petits Ventres" : estomac farcis de tripes

Spécialités culinaires de Corrèze

Cèpe : nombreux plats confectionnés à base de cèpe : viandes, gibiers ou simplement omelette
Charcuteries corréziennes

Région Auvergne

Spécialités culinaires de l'Allier

Pâté Bourbonnais : tourte aux pommes de terre
Chèvreton : fromage fait à base de lait de chèvre et de vache mélangés
Saint-Pourçain (vin)
Pastilles vichy : pastille à la mente à la forme hexagonale caractéristique

Spécialités culinaires du Puy de Dôme

Pompe aux pommes : tourte aux pommes
Fourme d'Ambert : fromage bleu à croûte lavée
Saint Nectaire : fromage à croûte fleurie, à pâte non cuite
Les pâtes de fruits

Spécialités culinaires du Cantal

La potée auvergnate : pot au feu avec du chou braisé, une des meilleures spécialités auvergnates
Fromages : Cantal, Salers
Viande de Salers
La truffade (tome accompagnée de pommes de terre)
Les fritons et autres gratons

Spécialités culinaires de Haute Loire

La Verveine du Velay : liqueur de verveine
De nombreux plats sont composés à partir des deux spécialités de la région : la viande de boeuf et les lentilles

Région Centre

Spécialités culinaires d'Eure et Loire

Cochelin : pâtisserie en forme de bonhomme fourré à la confiture ou au chocolat
Mentchikoffs : chocolats pralinés enrobés d'une fine couche de meringue
Pâté de Chartres : pâte en croûte de gibiers marinés
Bière de Chartres

Spécialités culinaires du Loiret

Cotignac : gélée de pâte de coing
Pithiviers : sorte de galette à la poudre d'amande (ressemble aux galettes des rois)
Coteau du Giennois

Spécialités culinaires d'Indre et Loire

Sainte Maure : fromage de chèvre de forme cylindrique traversé par une paille de seigle
Rillons : morceau de poitrine de porc rissolé et aromatisé au Vouvray. Se mange froid en apéritif ou en entrée.
Vins : Bourgueil, Saint Nicolas de Bourgueil, Chinon (avec viandes rouges), Vouvray, Crémant (vin apéritif), Montlouis

Spécialités culinaires du Loire et Cher

Tarte Tatin : tarte aux pommes cuites retournée
Selles du Cher : fromage de chèvre cendré à pâte molle

Spécialités culinaires d'Indre

Valencay : fromage de chèvre à pâte molle et à la croûte fleurie
Vins du vignoble de Reuilly

Spécialités culinaires du Cher

Forestines de Bourges : bonbons colorés fourrés d'un chocolat praliné moelleux et enrobés de sucre croustillant
Vignoble de Sancerre : vin rouge ou blanc
Crottins de Chavignol : fromage de chèvre à croûte fleurie

Région Bourgogne

Spécialités culinaires de Côte d'Or

Bonbons de Flavigny : petits bonbons en forme de bille blanche, aromatisés à l'anis
L'Epoisse : fromage cremeux à pâte molle et croûte lavée. Goût très relevé.
Moutarde de Dijon : la fameuse moutarde de Dijon n'a pas fini de nous étonner en se déclinant maintenant en différents parfums : piment, vin blanc etc... Crème de cassis de Dijon : agrémentera vos apéritifs
Vins : Meursault, Chassagne Montrachet, Pommard, Volnay, Côtes de Nuits..

Spécialités culinaires de la Nièvre

Crottin de Chavignol : fromage de chèvre à croute fleurie
Pouilly sur Loire et Pouilly fumé : vins de Bourgogne blanc
Negus : bonbon au caramel enrobé de sucre cuit
Miel : la richesse de la flore du Morvan en à fait l'un des premiers producteurs de miel en France. Chez les petits producteur, possibilité de trouver de la gelée royale, du pollen ou des rayons entiers de miel à déguster.

Spécialités culinaires de l'Yonne

Gougère : petit choux fourré au gruyère et à la noix de muscade. Servi en entrée, en apéritif, chaud ou froid
Le Soumaintrain et le Saint-Florentin : fromage de chèvre non cuit à croute lavée
Vin de Chablis : à déguster avec un morceau de Soumaintrain. Vin le plus prestigieux de Bourgogne

Spécialités culinaires de Saone et Loire

Escargot : impossible de parler de la Bourgogne sans évoquer les escargots. Spécialité du pays préparée avec une persillade à l'ail Crémant de Bourgogne pour accompagner les desserts
Boeuf Bourgignon : recette désormais nationale. Boeuf braisé cuit au vin rouge.

Les spécialités de l'Est de la France

Région Franche-Comté

Spécialités culinaires de Haute Saone

Cancoillotte : fromage semi liquide à base de lait de vache, souvent aromatisé au vin jaune ou à l'ail
Jambon de Luxeuil : jambon fumé
Kirsch de Fougerolles : célébration de la cerise les premiers jours de juillet

Spécialités culinaires du Territoire de Belfort

Epaule du Ballon : recette jalousement gardée par des charcutiers de la région. L'epaule au Ballon est une épaule d'agneau désossée farcie aux myrtilles

Spécialités culinaires du Jura

Bleu de Jura : fromage à pâte blanche veiné de bleu à croûte sèche
Le comté : fromage à pâte cuite
Le morbier
Raclette accompagnant fromage et vins blancs
Vin de Paille et vin jaune

Spécialités culinaires du Doubs

Saucisses de Montbéliard et de Morteau
Vacherin : fromage à pâte molle et croûte lavée cerclé d'une bande d'épicéa. Se mange froid ou chaud.
Pochouse : plat de poissons de rivière cuisiné à l'estragon et au vin blanc servi avec des croûtons à l'ail
Pontarlier-Anis : alcool vert à base d'anis vert distillé, est apparu avec l'interdiction de l'absinthe

Région Alsace

Spécialités culinaires du Bas Rhin

La gastronomie alsacienne est constituée de plats consistants, influencés par la gastronomie allemande.
La Choucroute est bien sur une spécialité indissociable de la région.
Le Baeckeofe est un plat de viandes marinées dans une terrine avec du vin blanc, des oignons et des pommes de terre.
Un peu plus léger, la Flammeküeche est une tarte flambée à la pâte très fine garnie d'oignons, de lardons et de fromage blanc.
Les gibiers de biches ou sangliers sont arrosés d'un vin de Cléebourg alors que le Kouglof pourra être servi avec un Sylvaner, qui pourra tout aussi bien accompagner un plat de fruit de mer.

Spécialités culinaires du Haut Rhin

Un Carpe Frite de la commune de Sundgau s'accompagne très bien d'un muscat Alsacien.
Les Bretzels se dégustent avec une bière bien fraîche.
Le fameux fromage de Munster peut s'accommoder dans une quiche, dans un Baeckeofe ou simplement sur un morceau de pain.
Le vin de Riesling peut être servi avec des plats de viandes blanches ou poissons, alors que les « vendanges tardives », plus doux, accompagnera des fromages ou du foie gras.

Région Lorraine

Spécialités culinaires des Vosges

L'Andouille du Val d'Ajol n'est pas une insulte locale, mais une Andouille légèrement fumée que l'on peut déguster chaude avec une salade Vosgienne aux pissenlits ou froide en apéritif.
Côté fromages le Bargkass se dégustera avec de la confiture de Myrtilles.
Le Brouère et le Géromé sont des fromages au lait de vache à pâte molle.
Un repas ne se finit pas sans une tarte de mirabelles ou de myrtilles arrosées d'alcool de fruit.
La région est connue pour ces « Cailloux », confiserie à la pâte d'amande en forme de cailloux, ou encore ses bonbons au sapin ou à la mûre.
Difficilement trouvable, même dans les Vosges, la Cramoillotte est une confiture aux fleurs de pissenlit.

Spécialités culinaires de Moselle

Redécouvrez la Quiche Lorraine dans le berceau de sa création.
La mirabelle, cette petite prune jaune qui foisonne en Lorraine, est cuisinée de différentes façons dans la région. Elle orne les gâteaux, les tartes, on peut la trouver en confitures, en liqueur ou en eau-de-vie.

Spécialités culinaires de la Meuse

La ville de Verdun est la capitale de la dragée. Les dragées agrémentent les baptêmes, mariages et autres cérémonies. Parce que c'est une douceur de fêtes, le célèbre pâtissier Braquier à Verdun propose des dragées de toutes sortes : au chocolat, à la nougatine, au café, même des dragées sans sucre ou des dragées recouvertes d'une fine couche d'or.
Rattrapé par l'histoire, ce pâtissier a créé les « Obus de Verdun ». Obus en chocolat noir qui explosent réellement et laissent échapper dragées en tous genres et gadgets.
La ville de Commercy, quand à elle, est connue pour ses fameuses madeleines moulées dans une coquille Saint Jacques.
Le Clair de Lorraine ou Ambroseille est une boisson alcoolisée à base de groseilles. Elle se décline de nos jours en différents parfums : mirabelle, framboise etc...

Spécialités culinaires de Meurthe et Moselle

C'est à la fille du roi Stanislas Leszczynski, Marie, future femme de Louis XV, que l'on doit l'idée de la Bouchée à la Reine, spécialité de Meurthe et Moselle. Ce feuilleté peut être garni de différentes façons dont la plus traditionnelle est une garniture aux champignons, ris de veau et quenelles.
Foie gras et poissons pourront êtres accompagnés des Vins de Toul ou des vins gris des Côtes de Meuse.
Dans la catégorie des desserts, le département est fier de son fameux Baba au Rhum ou des Visitandines. Ce sont des gâteaux aux amandes que l'on peut trouver sous différentes formes : pavés, en forme de barquette, de coquillage etc...
Des bonbons à la bergamote font la spécialité de la ville de Nancy.

Région Champagne-Ardennes

Spécialités culinaires de la Marne

Le Champagne, spécialité de la Marne, a atteint désormais une renommée mondiale. En apéritif, quand il est mi-sec, il peut s'accompagner de Croquignols ou de Biscuits rose, spécialités de Reims.
En dessert, quand il est moelleux, il accompagne parfaitement des Massepains de formes variées.
Le département est aussi connu pour une spécialité beaucoup moins raffinée mais tout aussi délicieuse : les pieds de porc à la Sainte Menehould. Ces pieds de porc, ont la particularité d'être panés et cuits plus de 40 heures. On mange alors même les os !

Spécialités culinaires des Ardennes

Depuis plus de trois siècles, la ville de Rethel n'a pas changé la recette du célèbre boudin blanc. Aujourd'hui, c'est un produit de luxe lorsque celui-ci est truffé.
Outre de nombreux pâtés et saucissons, le département des Ardennes est réputé pour le Rocroi. Ce fromage peu connu a la particularité de ne contenir presque aucune matière grasse. Constitué à partir de lait écrémé, il est à pâte molle et croûte lavée, affiné dans de la cendre de bois, et a un goût très prononcé proche du Maroilles.

Spécialités culinaires de Haute Marne

Des centaines d'hectares de vignes sont exploités pour la production du Champagne, mais aussi de vins.
Les vins de Coiffy ou Montsaugeon sont proches des vins rouges de Bourgogne.
Ces vins accompagneront parfaitement une caille Clefmontaise ou des Ouyettes de Langres : chaussons de pâte brisée fourrés d'un savant mélange sucré-salé de pommes, de cuisses d'oies et de vin blanc.
La région est aussi réputée pour ses fromages très crémeux et au goût très prononcé comme le Langres, le Brillat-savarin ou encore l'Epoisses.

La gastronomie française en bref

Reconnue par sa bonne cuisine ainsi que par sa pâtisserie délicieuse, la gastronomie française se révèle raffinée et très riche en termes d'ingrédients et de goût.

Les recettes sont multiples dans les différentes régions de l'hexagone.

Qu'il s'agisse d'entrées, de plats principaux, de desserts ou encore d'alcool, le bon goût est toujours au rendez-vous !

Dans un premier temps, parler de la gastronomie française implique directement les quatre sauces suivantes : la sauce béchamel, la sauce brune, la sauce veloutée ainsi que la sauce tomate.

Les différentes régions de la France sont créatives selon les ressources alimentaires dont ils disposent.

À titre d'exemple, la région du Sud-Ouest est connue sur le plan mondial par ses plats à base d’oies et de canards.

Quant à la région du Sud-Est, celle-ci est plutôt réputée pour ses plats à base de blé, de vigne et d'olives, en vue de préparer des plats légers et rafraîchissants quand il y a de la chaleur.

En somme, il s’agit d’une adaptation vis-à-vis du lieu d’habitat et des produits alimentaires trouvés.

Les influences régionales sur les spécialités culinaires

Chaque région de France possède ses propres spécialités culinaires, influencées par les produits locaux et les traditions culturelles.
En Bretagne : fruits de mer comme les huîtres et les moules.
En Alsace : forte influence allemande avec des plats comme la choucroute et le baeckeoffe.
En Provence : utilisation d'herbes aromatiques, d'huile d'olive et de légumes frais dans des plats comme la ratatouille et la bouillabaisse.

Les meilleurs restaurants pour découvrir les spécialités régionales

Lyon :
- "Paul Bocuse"
- "La Mère Brazier"
Provence :
- "L'Oustau de Baumanière"
- "Le Petit Nice" à Marseille
Alsace :
- "L'Auberge de l'Ill"
- "Le Crocodile"

Les marchés locaux, un trésor de saveurs

Nice : marché du Cours Saleya, célèbre pour ses fleurs, fruits et légumes, et spécialités locales comme la socca et la pissaladière.
Lyon : marché des Halles de Lyon, avec stands de fromages, charcuteries, et pâtisseries.
Bordeaux : marché des Capucins, parfait pour déguster des huîtres fraîches et des vins locaux.

Les festivals gastronomiques en France

Salon de l'Agriculture à Paris : dégustation de produits de toutes les régions de France.
Festival de la truffe à Sarlat : célébration du précieux champignon avec dégustations et marchés.
Foire Internationale et Gastronomique à Dijon : rendez-vous incontournable pour les amateurs de bonne chère.

Les écoles de cuisine pour apprendre les secrets des chefs

Le Cordon Bleu à Paris : une des écoles les plus prestigieuses, proposant des formations pour tous les niveaux.
Institut Paul Bocuse à Lyon : cours de cuisine et de pâtisserie.
École de Cuisine de Provence à Aix-en-Provence : découverte des techniques et recettes locales.