Le tour de France des spécialités culinaires

Sommaire dossier :

Page 1 Intro
Page 2 Le Nord
Page 3 Le Sud
Page 4 L'Ouest
Page 5 Le Centre
Page 6 L'Est

 

Page 2

Les spécialités du Nord de la France

Région Nord-pas-de-Calais

Spécialités culinaires du Pas de Calais

  • Les Rollmops, des harengs marinés au vinaigre enroulés sur des lamelles d'oignon ou encore le Bouffi, un hareng fumé.
  • La Carbonade Flamande est un plat composé de boeuf braisé avec une sauce à la bière, rehaussée d'épices et d'oignons.
  • Le Welsh Rarebit, est un plat venu d'Angleterre, réapproprié par le Pas de Calais. C'est une tranche de pain grillé surmonté de Cheddar fondu, qui peut être amélioré avec des oeufs et du bacon.

Spécialités culinaires du Nord

  • Le Potjevlesch (prononcé « potcheuvlèch ») est un plat d'origine Flamande. Cette terrine est composée de viandes blanches cuites dans la bière et misent en gelée. Celle-ci se mange, la plupart du temps, froide et on la laisse fondre sur un plat de frites.
  • Dans la catégories des fromages, le Maroilles, lavé à la bière, et la Boulette d'Avesnes, qui est un fromage de forme conique enrobé de paprika et d'épices.
  • Bières : la Grain d'Orge, la Ch'ti, la Septante 5, la Jenlain, la Bière des 3 Monts, ou encore la Chimey.
  • Les Bêtises de Cambras, ces petits bonbons au sucre étiré aromatisés à la menthe, sont la preuve que les erreurs sont parfois constructrices.

Région Picardie

Spécialités culinaires de la Somme

  • La Ficelle Picarde est un plat composé de crêpes enroulées sur elles mêmes, fourrées avec des champignons et du jambon et gratinées au four.
  • Le Gâteau Battu est un gâteau brioché cuit dans un moule cannelé et les Macarons d'Amiens accompagnent très bien le thé ou le café.

Spécialités culinaires de l'Oise

  • La proximité de l'Oise avec la Normandie a donné lieu à de nombreuses recettes à base de cidre comme le Lapin au cidre.

Spécialités culinaires de l'Aisne

  • La Caghuse est un plat mijoté composé de rouelles de porc, cuites avec des oignons, du vinaigre et du vin blanc.
  • Les Rissoles de Sires de Coucy. Ce sont des petits feuilletés farcis de veau ou de porc.

Région Normandie

Spécialités culinaires de Seine Maritime

  • Son nom est plutôt trompeur, mais le petit Suisse ne vient pas de Suisse mais bien de Seine Maritime. Depuis 1850, il est la fierté du département.
  • Le Neufchâtel est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie qui à la particularité d'être en forme de coeur.
  • Spécialité de la ville de Dieppe, la Marmite Dieppoise est une bouillabaisse de poissons de la Manche.
  • La crème fraiche est utilisée sans parcimonie dans la région.

Spécialités culinaires de l'Eure

  • L'Eure a une gastronomie Normande typique. 65% du département est occupé par des cultures de verGers ou de pépinières.
  • Le cidre, les tartes de fruits et les confitures font donc partie intégrante de la cuisine locale.
  • Les Caprice des Ursulines ou les Pavés sont des spécialités pâtissières d'Evreux.
  • Il ne faut pas oublier de finir un repas dans l'Eure avec un pavé d'Auge ou un Livarot.

Spécialités culinaires du Calvados

  • Tripes cuisinées à la mode de Caen
  • Huîtres chAudes au pommeau
  • On fait ensuite passer le tout avec un Trou Normand : une boule de glace à la pomme recouverte de Calvados.
  • Avant de finir par une Teurgoule, sorte de riz au lait, ou une tarte aux pommes, arrosée de cidre.

Spécialités culinaires de l'Orne

  • Camembert : camembert au calva
  • Livarot : fromage à pâte molle et croûté lavée encerclé de tiges de laîches
  • Pont l'Evêque, Neufchatel : fromages enrichis en crème fraîche

Région Ile-de-France

Spécialités culinaires d'Ile-de-France

  • La maison Pommery est en grande partie responsable de la réputation de la faMeuse moutarde de Meaux.
  • Le Fromage de Brie, est produit dans le département de la Seine et Marne.
  • C'est aussi dans ce département que vous trouverez, durant la période de la Toussaint, les meilleurs Niflettes, une petite tartelette de pâte feuilletée garnie de crème pâtissière.
  • La ville de Paris n'a pas d'autres spécialités que le sandwich jambon-beurre, cependant, la capitale est réputée pour abriter les meilleures boulangeries de France.
  • La butte Montmartre abrite des toutes petites vignes qui produisent quelques bouteilles d'un vin sans grande particularité si ce n'est son prix.

 

Page 3

Les spécialités du Sud de la France

Région PACA

Spécialités culinaires des Bouches du Rhône

  • Poutargue de Martigues : oeuf de mulets séchés et salés enrobés d'une fine couche de paraffine pour sa conservation. A déguster sur une tranche de pain grillé
  • Calissons d'Aix : confiserie à base de melon confit et amandes
  • Bouillabaisse
  • Vins de Cassis
  • Tome de Camargue : tome au lait de brebis

Spécialités culinaires du Var

  • Anchoïade : crème d'anchois à déguster sur du pain en apéritif comme de la tapenade
  • Soupe au Pistou
  • Bandol : vin presque exclusivement rouge
  • Tarte Polonaise : tarte inventée à St Tropez par un boulanger polonais, briochée et garnie de crème pâtissière

Spécialités culinaires des Alpes Maritimes

  • Pissaladière : tarte sucrée à la tapenade d'olives noires et aux oignons
  • Ratatouille : plat typiquement méditerranéen à base de légumes de toutes sortes qui accompagnent parfaitement les grillades
  • Salade niçoise : salade au thon accompagnée de poivrons, olives, huile d'olive
  • Pain Bagnat : petit pain rond que l'on fourre avec ce que l'on souhaite

Spécialités culinaires du Vaucluse

  • Soupe à l'ail : gratinée et accompagnée de croûtons, un vrai régal !
  • 13 desserts de Noël : des fruits frais (mandarines, pommes ou poires), du nougat blanc et noir, des fruits confits, de la gelée de coing, des figues séchées, etc...
  • Châteauneuf du Pape : vin rouge
  • Berlingos : de toutes les couleurs et de tous les goûts mais toujours de la même forme. Le berlingo est une spécialité de Carpentras

Spécialités culinaires des Alpes de Haute Provence

  • Boeuf en daube
  • Matafan : galette de pomme de terre que l'on peut manger salée ou sucrée
  • Fromage de Banon : fromage de chèvre enveloppé dans des feuilles de châtaignier
  • Fougasse : pain agrémenté de lardon ou d'olive, de noix ou de fromage

Spécialités culinaires des Hautes Alpes

  • Ravioles : petits raviolis au fromage et herbes
  • Tarte du Champsaur : tarte à la confiture
  • Tourtons aux pommes de terre : petit raviolis frits aux poireaux et à la pomme de terre
  • Petit Bayard : fromage bleu de vache à pâte non cuite
  • Oreilles d'ânes : sorte de lasagne fait d'un empilement de cêpes et de farce, gratiné
  • Génépi : liqueur d'armoise, plante aromatique de haute montagne

Région Languedoc-Roussillon

Spécialités culinaires de l'Aude

  • Ne passez pas dans la belle ville médiévale de Troyes sans goûter aux Andouillettes à l'oignon et légèrement épicées
  • Chaource, fromage au lait de vache à croûte fleurie très léger que l'on peut déguster avec un vin rosé ou champagnisé
  • Cendré de la Champagne : fromage fin à la croûte gris cendré

Spécialités culinaires des Pyrénées Orientales

  • Boles de Picolat : boulettes de viandes à la tomate et aux olives (décliné de plein de façons différentes)
  • L'escalivada : tomates et poivrons déshydratés, servis avec un filet d'huile d'olive
  • Touron : pâtisseries à base de pâtes d'amandes, massepins, pignons de pins ou encore fruit confits
  • Rousquille : biscuit en forme de couronne, aromatisé au citron et recouvert de sucre
  • Crème catalane : crème brûlée à la cannelle et au citron
  • Le Banyuls : vin rouge légèrement sucré, à boire en apéritif ou dessert
  • Vins de Maury : vin rouge sec qui accompagne viandes et poissons
  • Vins du Roussillon : Bélesta, Cazes Frères, Château de Jau, Domaines Jammes, Sarda-Malet, Taichac, Terrassous...

Spécialités culinaires du Gard

  • Gardiane : viande de boeuf ou de taureau marinée et cuisinée au vin
  • Tavel : vin rosé de couleur très sombre

Spécialités culinaires de l'Herault

  • Petit pâté de Pezenas : pâté en forme de diabolo renfermant une farce salée sucrée à base de viande d'agneau, de rognons, de zest de citron et de sucre roux
  • Tielle sétoise : tourte aux oignons et aux poulpes
  • Fruits de mer de la région
  • Macaronade : sorte de bourguignon au parmesan
  • Pastissou : brioches à l'anis et à l'olive verte
  • Vins de languedoc : Clairette du Languedoc, Cabrières, Pinet, etc...

Spécialités culinaires de Lozère

  • Bajana : soupe de chataignes aux fruits secs et pruneaux
  • Coupétado : pain perdu aux pruneaux
  • Bleu des causses : fromage crémeux à la croûte sèche de la famille des bleus
  • Pélardon cévenol : fromage de chèvre
  • Pérail : fromage de brebis
  • Cagaroulette : escargots de vignes, avec des oignons et des lardons fumés
  • Amélou de Florac : gâteau sec aux amandes et citron
  • Tomme de Lozère

Région Midi-Pyrénées

Spécialités culinaires de l'Ariège

  • Croustade du Couserans : gâteau à la pomme aromatisé au rhum
  • Mounjetado : sorte de cassoulet à la saucisse de Toulouse
  • Azinat : potée ariègeoise

Spécialités culinaires de Haute Garonne

  • Pain tchinché : pain grillé frotté à l'ail, idéal pour accompagner du jambon sec à l'apéritif
  • Pétéram de Luchon : pot au feu à base de pieds et de ventre d'agneau
  • Saucisse de Toulouse
  • Violettes de Toulouse : bonbon à la violette cristallisé dans du sucre

Spécialités culinaires des Hautes Pyrénées

  • Gâteau à la broche : sorte de gauffre cuite sur une broche
  • Madiran : vin très tannique réputé pour ses vertues thérapeutiques. On prétend qu'un verre de Madiran par jour prolongerait la longévité

Spécialités culinaires du Gers

  • Foie gras d'oie ou canard
  • Pastis Gascon
  • Floc de Gascogne : alcool composé d'un mélange de cognac et de mou de raisin

Spécialités culinaires du Tarn

  • Saucissons secs, jambons secs, ou saucisses sèches...
  • Vins de Gaillac : rouge, blanc ou mousseux

Spécialités culinaires de l'Aveyron

  • Estofinado : sorte de brandade de morue
  • Aligot : purée de pommes de terre et de tome
  • Roquefort : fromage bleu à base de lait de brebis
  • Marcillac : vin rouge léger

Spécialités culinaires du Lot

  • Pescajoune : gâteau au rhum et aux pommes ou poires ou pruneaux
  • Safran et truffes composent de nombreuses spécialités de la région
  • Le Malbec : vin tannique des environs de Cahors
  • Cabécou : palet de fromage au lait de chèvre
  • Boulet de Montauban : noisette enrobée de chocolat et d'un fine couche de sucre

Région Rhône-Alpes

Spécialités culinaires de Savoie

  • Fondue savoyarde : fondue de trois fromages (comté, beaufort, valais) dans laquelle on trempe des croûtons de pain
  • Montmélian et Chignin : vin rouge
  • Apremont : vin blanc

Spécialités culinaires de Haute Savoie

  • La tartiflette : plat de pommes de terre et lardon, gratiné au Reblochon
  • Les crozets : pâtes carrées généralement cuisinées avec du fromage fondu
  • Le cru Marin, Le Ripaille ou encore le Crépy et le Seyssel : vins blancs

Spécialités culinaires de Loire

  • Fourme de Montbrison : fromage de la famille des bleus
  • La Râpée Stéphanoise : omelette aux pommes de terre râpées

Spécialités culinaires du Rhône

  • Blanquette de veau : indémodable
  • La Cervelle de Canuts : fromage blanc frais
  • Salade lyonnaise : lardons, oeuf, gésiers, croutons, salade et pignons de pin parfois
  • Tête de veau sauce ravigote
  • Quenelles de brochets sauce Nantua
  • Gras-doubles, tripes, boudin, andouillettes, gâteau de foie...
  • Les bugnes : petit beignet frits
  • Le Sabodet : saucisson de tête de porc
  • Vins du Beaujolais : Morgon, Brouilly, Chiroubles, Moulin à Vent, Juliénas...
  • Coteaux du Lyonnais, Côtes du Rhône
  • Coussin de Lyon : spécialité pâtissière verte à base de chocolat et pâte d'amande
  • Rosette de Lyon : saucisson sec
  • Grattons : cubes de graisse et de viande de porc rissolés (en apéritif principalement)

Spécialités culinaires de l'Ain

  • Bleu de Bresse : fromage
  • Le vignoble du Bugey : se décline en rouge, blanc ou mousseux

Spécialités culinaires de l'Isère

  • Le gratin dauphinois : indémodable
  • Saint Marcellin : fromage crémeux au lait de vache
  • Chartreuse : spécialité grenobloise, liqueur de plantes

Spécialités culinaires : Ardèche

  • Le Picodon : fromage de chèvre
  • Plats à base de châtaignes : marrons glacés, gâteau de marron (l'ardèchois) ou dans un plat de viande
  • Le vignoble de Saint Joseph : vins rouges

Spécialités culinaires de la Drôme

  • Nougat de Montélimar : cette spécialité à la pistache et aux amandes, connue de tous, se dégustera mou ou dur
  • Les Ravioles de Royans : petits raviolis aux fromages et fines herbes
  • Le Suisse de Valence : biscuit à base d'écorce d'orange

Corse

Spécialités culinaires de Corse

  • Brocciu : spécialité fromagère à base de petit lait de chèvre et de brebis
  • Niolo : fromage au lait cru de chèvre ou de brebis à pâte molle et croûte fleurie
  • Le Panzarotti : petit beignet au riz ou à la pomme de terre
  • Coppa : saucisson de porcs nourris à la farine de châtaigne et lavé au vin rouge
  • Figatellu : saucisson à base de viande et de foie de porc, cuit au vin rouge et légèrement fumé
  • Migliacci : petits biscuit salés
  • Prizuttu : jambon mis au sel
  • Pietra : bière ambrée à la châtaigne
  • Vignoble de Patrimonio : vins rouges tanniques
  • Liqueur de Myrthe, baie du maquis

 

Page 4

Les spécialités de l'Ouest de la France

Région Aquitaine

Spécialités culinaires de Dordogne

  • Pain aux noix
  • Salade du Perigord avec gésiers et magrets
  • Monbazillac : vin blanc liquoreux
  • Montravel : vin blanc sec ou moelleux

Spécialités culinaires de Gironde

  • Cannelés : spécialité de Bordeaux à base de rhum et de vanille préparée dans un moule cannelé
  • Huitres du bassin d'Arcachon
  • Le vin ! Bordeaux, Médoc, Saint-Emilion, Pomerol, Sauternes, Côtes de Bourg, Graves, etc, etc...

Spécialités culinaires des Pyrénées Atlantiques

  • Chipirons basquaise : plat à base d'encornets
  • La Garbure : sorte de cassoulet
  • Puquillos farcis : poivrons farcis
  • Ardi-gasna : fromage de brebis servi avec de la confiture de cerises noires, de pruneaux ou du miel
  • Gâteau basque : gâteau arômatisé au rhum
  • Jambon de Bayonne
  • L'Irouléguy : vins rouges parfait pour accompagner gibiers et fromages

Spécialités culinaires des Landes

  • Confit de canard, magrets, gésiers et foie gras cuisiné de différentes façons
  • Pastis landais : petite brioche sucrée
  • Liqueur d'Armagnac

Spécialités culinaires du Lot et Garonne

  • Pruneaux d'Agen : pruneau séché et réhydraté
  • Tourtière : tourte fourrée aux pruneaux ou aux pommes
  • Vins de Buzet

Région Poitou-Charentes

Spécialités culinaires des Deux Sèvres

  • Fromages de chèvre : Chabichou, Chabi

Spécialités culinaires de la Vienne

  • Farci poitevin : pâté de légumes
  • Pâté de Pâques : tourte à la viande et aux oeufs
  • Broyé du Poitou : galette au beurre
  • Macarons de Montmorillon : gâteau à base d'amandes et de noisettes

Spécialités culinaires de Charente-Maritime

  • Jonchée : fromage de chèvre frais aromatisé à l'eau de laurier
  • Huîtres de Marennes Oléron
  • Moules de bouchots : peut être cuisiné de différente façon, au vin, cuites sur les aiguilles de pin, au safran etc...
  • Pineau des Charentes

Spécialités culinaires de Charente

  • Le cognac
  • Cornuelles : gâteau de forme triangulaire parsemé de graines d'anis
  • Tourteau fromager : gâteau de forme ronde à la croûte noircie. A base de fromage de chêvre frais.

Région Pays de Loire

Spécialités culinaires de Mayenne

  • Bourdaine de Mayenne : pomme fourrée de confiture empaquetée dans une pâte brisée
  • Fromage de Port Salut dont la recette à été élaborée par des moines trapistes

Spécialités culinaires de la Sarthe

  • Marmite Sarthoise : pot au feu avec de la viande blanc (poulet, dinde, lapin) cuisiné avec le vin blanc sec local
  • Le Jasnières
  • Rillettes du Mans

Spécialités culinaires de Maine et Loire

  • Les vins : Coteaux du Layon, Savennières, Saumur-Champigny, Crémant de Loire
  • Le cointreaux : alcool fait à base d'orange
  • Quernons d'ardoise : spécialité d'Angers
  • Chocolat bleu gris fourré à la nougatine imitant la forme et la couleur d'une ardoise

Spécialités culinaires de Loire Atlantique

  • Bouilleture d'anguilles / Brichet (poissons de la loire)
  • Gâteau nantais : gâteau à l'oeuf glacé au rhum
  • Muscadet, Gros-Plant : vins blancs

Spécialités culinaires de Vendée

  • Huitres farcies
  • Brioche et gâche vendéennes
  • Préfou : baguette de pain à l'ail que l'on déguste en apéritif
  • Kamok : liqueur douce amère à base de café
  • Troussepinette : vin d'épines noires

Région Bretagne

Spécialités culinaires du Finistère

  • Far breton : sorte de flan aux pruneaux
  • Kig ha farz : sorte de pot au feu servi avec un pâté de farine de bleu noir cuit dans un sac en toile
  • Homard breton
  • Huîtres plates de Belon et fruits de mer
  • Kouign Amann : gâteau au beurre
  • Galette de Pont Aven
  • Cidre breton
  • Chouchen : alcool fort

Spécialités culinaires des Côtes d'Armor

  • Coquilles saint jacques (Saint Brieuc)
  • Gavottes de Dinan

Spécialités culinaires du Morbihan

  • Cotriade : sorte de bouillabaisse avec des poissons de l'atlantique et des coquillages cuisinés au vin blanc
  • Galettes bretonnes : galette pur beurre
  • Andouille de Guéméné : légèrement fumée
  • Galettes de blé noir : crêpe salées ou sucrées cuisinées avec de la farine de sarrasin
  • Caramel au beurre salé

Spécialités culinaires d'Ile et Villaine

  • Craquelin de Saint Malo : biscuit croquant de forme particulière que l'on peu manger comme une craquotte, salé ou sucré

 

Page 5

Les spécialités du Centre de la France

Région Limousin

Spécialités culinaires de la Creuse

  • Nombreuses spécialités pâtissières : clafoutis, tartes
  • Flognarde : tarte aux pommes
  • Massepain de Saint-Léonard-de-Noblat
  • Macarons du Dorat
  • Madeleines de Saint-Yrieix
  • Croquants de Bort-les-Orgues...

Spécialités culinaires de Haute Vienne

  • Millassou : tarte à base de farine de mais et de sucre vanillé
  • Les "Petits Ventres" : estomac farcis de tripes

Spécialités culinaires de Corrèze

  • Cèpe : nombreux plats confectionnés à base de cèpe : viandes, gibiers ou simplement omelette
  • Charcuteries corréziennes

Région Auvergne

Spécialités culinaires de l'Allier

  • Pâté Bourbonnais : tourte aux pommes de terre
  • Chèvreton : fromage fait à base de lait de chèvre et de vache mélangés
  • Saint-Pourçain (vin)
  • Pastilles vichy : pastille à la mente à la forme hexagonale caractéristique

Spécialités culinaires du Puy de Dôme

  • Pompe aux pommes : tourte aux pommes
  • Fourme d'Ambert : fromage bleu à croûte lavée
  • Saint Nectaire : fromage à croûte fleurie, à pâte non cuite
  • Les pâtes de fruits

Spécialités culinaires du Cantal

  • La potée auvergnate : pot au feu avec du chou braisé
  • Fromages : Cantal, Salers
  • Viande de Salers
  • La truffade (tome accompagnée de pommes de terre)
  • Les fritons et autres gratons

Spécialités culinaires de Haute Loire

  • La Verveine du Velay : liqueur de verveine
  • De nombreux plats sont composés à partir des deux spécialités de la région : la viande de boeuf et les lentilles

Région Centre

Spécialités culinaires d'Eure et Loire

  • Cochelin : pâtisserie en forme de bonhomme fourré à la confiture ou au chocolat
  • Mentchikoffs : chocolats pralinés enrobés d'une fine couche de meringue
  • Pâté de Chartres : pâte en croûte de gibiers marinés
  • Bière de Chartres

Spécialités culinaires du Loiret

  • Cotignac : gélée de pâte de coing
  • Pithiviers : sorte de galette à la poudre d'amande (ressemble aux galettes des rois)
  • Coteau du Giennois

Spécialités culinaires d'Indre et Loire

  • Sainte Maure : fromage de chèvre de forme cylindrique traversé par une paille de seigle
  • Rillons : morceau de poitrine de porc rissolé et aromatisé au Vouvray. Se mange froid en apéritif ou en entrée.
  • Vins : Bourgueil, Saint Nicolas de Bourgueil, Chinon (avec viandes rouges), Vouvray, Crémant (vin apéritif), Montlouis

Spécialités culinaires du Loire et Cher

  • Tarte Tatin : tarte aux pommes cuites retournée
  • Selles du Cher : fromage de chèvre cendré à pâte molle

Spécialités culinaires d'Indre

  • Valencay : fromage de chèvre à pâte molle et à la croûte fleurie
  • Vins du vignoble de Reuilly

Spécialités culinaires du Cher

  • Forestines de Bourges : bonbons colorés fourrés d'un chocolat praliné moelleux et enrobés de sucre croustillant
  • Vignoble de Sancerre : vin rouge ou blanc
  • Crottins de Chavignol : fromage de chèvre à croûte fleurie

Région Bourgogne

Spécialités culinaires de Côte d'Or

  • Bonbons de Flavigny : petits bonbons en forme de bille blanche, aromatisés à l'anis
  • L'Epoisse : fromage cremeux à pâte molle et croûte lavée. Goût très relevé.
  • Moutarde de Dijon : la fameuse moutarde de Dijon n'a pas fini de nous étonner en se déclinant maintenant en différents parfums : piment, vin blanc etc... Crème de cassis de Dijon : agrémentera vos apéritifs
  • Vins : Meursault, Chassagne Montrachet, Pommard, Volnay, Côtes de Nuits..

Spécialités culinaires de la Nièvre

  • Crottin de Chavignol : fromage de chèvre à croute fleurie
  • Pouilly sur Loire et Pouilly fumé : vins de Bourgogne blanc
  • Negus : bonbon au caramel enrobé de sucre cuit
  • Miel : la richesse de la flore du Morvan en à fait l'un des premiers producteurs de miel en France. Chez les petits producteur, possibilité de trouver de la gelée royale, du pollen ou des rayons entiers de miel à déguster.

Spécialités culinaires de l'Yonne

  • Gougère : petit choux fourré au gruyère et à la noix de muscade. Servi en entrée, en apéritif, chaud ou froid
  • Le Soumaintrain et le Saint-Florentin : fromage de chèvre non cuit à croute lavée
  • Vin de Chablis : à déguster avec un morceau de Soumaintrain. Vin le plus prestigieux de Bourgogne

Spécialités culinaires de Saone et Loire

  • Escargot : impossible de parler de la Bourgogne sans évoquer les escargots. Spécialité du pays préparée avec une persillade à l'ail Crémant de Bourgogne pour accompagner les desserts
  • Boeuf Bourgignon : recette désormais nationale. Boeuf braisé cuit au vin rouge.

 

Page 6

Les spécialités de l'Est de la France

Région Franche-Comté

Spécialités culinaires de Haute Saone

  • Cancoillotte : fromage semi liquide à base de lait de vache, souvent aromatisé au vin jaune ou à l'ail
  • Jambon de Luxeuil : jambon fumé
  • Kirsch de Fougerolles : célébration de la cerise les premiers jours de juillet

Spécialités culinaires du Territoire de Belfort

  • Epaule du Ballon : recette jalousement gardée par des charcutiers de la région. L'epaule au Ballon est une épaule d'agneau désossée farcie aux myrtilles

Spécialités culinaires du Jura

  • Bleu de Jura : fromage à pâte blanche veiné de bleu à croûte sèche
  • Le comté : fromage à pâte cuite
  • Le morbier
  • Raclette accompagnant fromage et vins blancs
  • Vin de Paille et vin jaune

Spécialités culinaires du Doubs

  • Saucisses de Montbéliard et de Morteau
  • Vacherin : fromage à pâte molle et croûte lavée cerclé d'une bande d'épicéa. Se mange froid ou chaud.
  • Pochouse : plat de poissons de rivière cuisiné à l'estragon et au vin blanc servi avec des croûtons à l'ail
  • Pontarlier-Anis : alcool vert à base d'anis vert distillé, est apparu avec l'interdiction de l'absinthe

Région Alsace

Spécialités culinaires du Bas Rhin

  • La gastronomie alsacienne est constituée de plats consistants, influencés par la gastronomie allemande.
  • La Choucroute est bien sur une spécialité indissociable de la région.
  • Le Baeckeofe est un plat de viandes marinées dans une terrine avec du vin blanc, des oignons et des pommes de terre.
  • Un peu plus léger, la Flammeküeche est une tarte flambée à la pâte très fine garnie d'oignons, de lardons et de fromage blanc.
  • Les gibiers de biches ou sangliers sont arrosés d'un vin de Cléebourg alors que le Kouglof pourra être servi avec un Sylvaner, qui pourra tout aussi bien accompagner un plat de fruit de mer.

Spécialités culinaires du Haut Rhin

  • Un Carpe Frite de la commune de Sundgau s'accompagne très bien d'un muscat Alsacien.
  • Les Bretzels se dégustent avec une bière bien fraîche.
  • Le fameux fromage de Munster peut s'accommoder dans une quiche, dans un Baeckeofe ou simplement sur un morceau de pain.
  • Le vin de Riesling peut être servi avec des plats de viandes blanches ou poissons, alors que les « vendanges tardives », plus doux, accompagnera des fromages ou du foie gras.

Région Lorraine

Spécialités culinaires des Vosges

  • L'Andouille du Val d'Ajol n'est pas une insulte locale, mais une Andouille légèrement fumée que l'on peut déguster chaude avec une salade Vosgienne aux pissenlits ou froide en apéritif.
  • Côté fromages le Bargkass se dégustera avec de la confiture de Myrtilles.
  • Le Brouère et le Géromé sont des fromages au lait de vache à pâte molle.
  • Un repas ne se finit pas sans une tarte de mirabelles ou de myrtilles arrosées d'alcool de fruit.
  • La région est connue pour ces « Cailloux », confiserie à la pâte d'amande en forme de cailloux, ou encore ses bonbons au sapin ou à la mûre.
  • Difficilement trouvable, même dans les Vosges, la Cramoillotte est une confiture aux fleurs de pissenlit.

Spécialités culinaires de Moselle

  • Redécouvrez la Quiche Lorraine dans le berceau de sa création.
  • La mirabelle, cette petite prune jaune qui foisonne en Lorraine, est cuisinée de différentes façons dans la région. Elle orne les gâteaux, les tartes, on peut la trouver en confitures, en liqueur ou en eau-de-vie.

Spécialités culinaires de la Meuse

  • La ville de Verdun est la capitale de la dragée. Les dragées agrémentent les baptêmes, mariages et autres cérémonies. Parce que c'est une douceur de fêtes, le célèbre pâtissier Braquier à Verdun propose des dragées de toutes sortes : au chocolat, à la nougatine, au café, même des dragées sans sucre ou des dragées recouvertes d'une fine couche d'or.
  • Rattrapé par l'histoire, ce pâtissier a créé les « Obus de Verdun ». Obus en chocolat noir qui explosent réellement et laissent échapper dragées en tous genres et gadgets.
  • La ville de Commercy, quand à elle, est connue pour ses fameuses madeleines moulées dans une coquille Saint Jacques.
  • Le Clair de Lorraine ou Ambroseille est une boisson alcoolisée à base de groseilles. Elle se décline de nos jours en différents parfums : mirabelle, framboise etc...

Spécialités culinaires de Meurthe et Moselle

  • C'est à la fille du roi Stanislas Leszczynski, Marie, future femme de Louis XV, que l'on doit l'idée de la Bouchée à la Reine, spécialité de Meurthe et Moselle. Ce feuilleté peut être garni de différentes façons dont la plus traditionnelle est une garniture aux champignons, ris de veau et quenelles.
  • Foie gras et poissons pourront êtres accompagnés des Vins de Toul ou des vins gris des Côtes de Meuse.
  • Dans la catégorie des desserts, le département est fier de son fameux Baba au Rhum ou des Visitandines. Ce sont des gâteaux aux amandes que l'on peut trouver sous différentes formes : pavés, en forme de barquette, de coquillage etc...
  • Des bonbons à la bergamote font la spécialité de la ville de Nancy.

Région Champagne-Ardennes

Spécialités culinaires de la Marne

  • Le Champagne, spécialité de la Marne, a atteint désormais une renommée mondiale. En apéritif, quand il est mi-sec, il peut s'accompagner de Croquignols ou de Biscuits rose, spécialités de Reims.
  • En dessert, quand il est moelleux, il accompagne parfaitement des Massepains de formes variées.
  • Le département est aussi connu pour une spécialité beaucoup moins raffinée mais tout aussi délicieuse : les pieds de porc à la Sainte Menehould. Ces pieds de porc, ont la particularité d'être panés et cuits plus de 40 heures. On mange alors même les os !

Spécialités culinaires des Ardennes

  • Depuis plus de trois siècles, la ville de Rethel n'a pas changé la recette du célèbre boudin blanc. Aujourd'hui, c'est un produit de luxe lorsque celui-ci est truffé.
  • Outre de nombreux pâtés et saucissons, le département des Ardennes est réputé pour le Rocroi. Ce fromage peu connu a la particularité de ne contenir presque aucune matière grasse. Constitué à partir de lait écrémé, il est à pâte molle et croûte lavée, affiné dans de la cendre de bois, et a un goût très prononcé proche du Maroilles.

Spécialités culinaires de Haute Marne

  • Des centaines d'hectares de vignes sont exploités pour la production du Champagne, mais aussi de vins.
  • Les vins de Coiffy ou Montsaugeon sont proches des vins rouges de Bourgogne.
  • Ces vins accompagneront parfaitement une caille Clefmontaise ou des Ouyettes de Langres : chaussons de pâte brisée fourrés d'un savant mélange sucré-salé de pommes, de cuisses d'oies et de vin blanc.
  • La région est aussi réputée pour ses fromages très crémeux et au goût très prononcé comme le Langres, le Brillat-savarin ou encore l'Epoisses.































En savoir plus sur : si vous souhaitez réserver un hotel (photos, avis, promos...), un séjour , une activité (loisirs, visites, transferts,...), ou en savoir plus sur les incontournables de la destination et denicher un vol pas cher, visitez nos differentes rubriques et toutes les offres de voyage .